Alternativas proteínicas y alimentos vegetales

Ante la creciente popularidad de las alternativas proteínicas y los alimentos de origen vegetal, los fabricantes exploran nuevas fórmulas y diseñan nuevos procesos para desarrollar productos que satisfagan la demanda de los consumidores en cuanto a sabor, textura y precio. La gestión eficaz de la filtración es un paso fundamental para pasar de la investigación y el desarrollo a la producción comercial con éxito.

Los nuevos ingredientes, como las raíces de soja, los tallos de setas, las esporas de hongos y otras fuentes vegetales, suelen requerir nuevos procesos de producción y la incorporación de la fermentación. Una filtración adecuada desempeña un papel fundamental en el procesamiento microbiológico para lograr las características deseadas. Aunque los procesos siguen desarrollándose y evolucionando, los fabricantes de alimentos siempre tendrán que cumplir la normativa sobre seguridad de la producción alimentaria. La experiencia de Donaldson en la implantación de soluciones de filtración en los sectores altamente regulados de la alimentación y la biotecnología puede ayudarle a cumplir las normas ahora y a proteger sus procesos en el futuro.

Una solución de filtración diseñada ayuda a los fabricantes a alcanzar sus objetivos de producción sin dejar de cumplir la normativa. La línea de elementos filtrantes LifeTec™ de Donaldson está diseñada para aplicaciones que requieren filtración de líquidos, aire estéril y vapor para ayudar a optimizar el procesamiento de alimentos y bebidas, incluidos los productos de origen vegetal.

Medios estériles para fermentación: filtración estéril para la alimentación de medios líquidos, ya se trate de una alimentación estándar a base de azúcar, una solución nutritiva, un medio basal o algo completamente nuevo. La microfiltración suele ser una solución más rentable y fiable que otros métodos de esterilización.

Vapor culinario: se utiliza para la limpieza SIP (vapor in situ, por sus siglas en inglés) de equipos sin desmontaje, incluidos los biorreactores. También se puede utilizar para cocinar, calentar y cocinar al vapor en general. Independientemente de la aplicación, el vapor culinario debe estar libre de partículas para proteger el equipo y el producto.

Agua de ingrediente y de proceso: el agua es una parte significativa (por volumen e importancia) de los productos de origen vegetal, ya se trate de leche alternativa, lácteos o carnes. El agua de proceso entra en contacto indirecto con el producto final (por ejemplo, limpieza de equipos, aclarado, etc.), mientras que el agua de ingrediente forma parte directamente del ingrediente final. Las necesidades de filtración del agua de proceso y de ingrediente van desde la ausencia de partículas hasta la esterilidad.

Aire y gas estériles para aplicaciones de procesado de alimentos y bebidas: fltración de aire y gas para eliminar agua, aceite y partículas. La filtración de aire y gases en el punto de uso es un elemento fundamental para proteger los bioprocesos. Debe estar libre de partículas y contaminantes.

Alimentos cultivados y fermentados: bajo la marca Solaris, Donaldson se especializa en fermentadores y biorreactores personalizados para satisfacer las necesidades de su producto, ya sea una proteína fermentada o carne cultivada. Los productos de la marca Solaris abarcan desde capacidades a escala de laboratorio de 120 ml hasta soluciones industriales completas de más de 30 000 litros.