Visão geral
Com alternativas de proteína e alimentos à base de plantas crescendo em popularidade, os fabricantes estão explorando novas formulações e projetando novos processos para desenvolver produtos que atendam à demanda do consumidor por sabor, textura e preço. O gerenciamento eficaz da filtragem é uma etapa crítica na passagem da pesquisa e desenvolvimento para a produção comercial bem-sucedida.
Novos ingredientes, como raízes de soja, caules de cogumelos, esporos de fungos e outras fontes vegetais geralmente exigem novos processos de produção e a adição de fermentação. A filtragem adequada desempenha um papel crítico no processamento microbiológico para atingir as características desejadas. Enquanto os processos continuam a se desenvolver e evoluir, os fabricantes de alimentos sempre serão obrigados a atender aos regulamentos de segurança da produção de alimentos. A experiência da Donaldson na implementação de soluções de filtragem nos setores altamente regulamentados de alimentos e biotecnologia pode ajudá-lo a atingir os padrões agora e a proteger seus processos no futuro.
Uma solução de filtragem projetada ajuda a permitir que os fabricantes atinjam suas metas de produção enquanto permanecem em conformidade com as regulamentações. A linha de elementos filtrantes LifeTec™ da Donaldson foi projetada para aplicações que requerem filtragem de líquido, ar estéril e vapor para ajudar a otimizar o processamento de alimentos e bebidas, incluindo produtos à base de plantas.
O sucesso no setor de biotecnologia significa soluções de filtragem flexíveis. O equipamento de biotecnologia da marca Solaris da Donaldson é ideal para oferecer suporte a todos os tipos de esforços de bioprocessamento, desde o trabalho em escala de laboratório com start-upstartups até a fabricação e produção em grande escala para organizações maiores.
A Donaldson apoiou diretamente os esforços de produção em um espectro de novos produtos alimentícios, incluindo:
- Leite vegetal
- Laticínios à base de plantas
- Carne à base de plantas
- Ingredientes à base de plantas (incluindo proteínas)
- Ingredientes fermentados (incluindo proteínas)
- Carne e ingredientes cultivados
Aplicações
MeioElemento filtrante estéril para fermentação — Filtragem estéril para alimentação de meio líquidoelemento filtrante alimentício líquido, seja uma matéria-prima padrão à base de açúcar, uma solução nutritiva, meio basal ou algo completamente novo. A microfiltragem costuma ser uma solução mais econômica e confiável do que outros métodos de esterilização.
Vapor culinário — usado para limpeza SIP (vapor no local) para equipamentos sem desmontagem, incluindo biorreatores. Também pode ser usado para cozinhar, aquecer e vapor de processo geral. Não importa a aplicação, o vapor culinário precisa ser isento de partículas para proteger equipamentos e produtos.
Água de processo e ingrediente — A água é uma parte significativa (em volume e importância) dos produtos à base de plantas, seja leite, laticínios ou carnes alternativos. A água de processoindustrial entra em contato indiretamente com o produto final (por exemplo, limpeza do equipamento, enxágue etc.), enquanto a água de ingrediente faz parte diretamente do ingrediente final. As necessidades de filtragem para água de processo e ingrediente variam de livre de partículas a estéril.
Ar e gás estéril para aplicações de alimentos e bebidas processados — Filtragem de ar e gás para remover água, óleo e partículas. A filtragem de ar e gás no ponto de uso é uma parte crítica da proteção de bioprocessos. Precisa ser livre de partículas e contaminantes.
Alimentos cultivados e fermentados — Sob a marca Solaris, a Donaldson é especializada em fermentadores e biorreatores personalizados para atender às necessidades do seu produto, seja uma proteína fermentada ou carne cultivada. Os produtos da marca Solaris variam de capacidades em escala de laboratório de 120 ml até soluções industriais completas de mais de 30.000 litros.
Regulamentação
A Donaldson pode apoiar as empresas na obtenção das melhores práticas em seu mercado, mesmo aquelas que atualmente são menos padronizadas.
Atualmente, o FDA regulamenta os produtos à base de plantas de acordo com as boas práticas gerais, incluindo a Lei de Modernização da Segurança Alimentar dos EUA (FSMA) de 2010, bem como as diretrizes do setor, como os Padrões Sanitários 3-A. No centro da conformidade está um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) ou um plano de Análise de Perigos e Controles Preventivos Baseados em Riscos (HARPC) para instalações.
Atualmente, a maioria das regulamentações específicas à base de plantas gira em torno da rotulagem de novos produtos alimentícios, mas regulamentações específicas para processos de produção estão chegando em breve – especialmente para carnes cultivadas. A Donaldson está aqui para ajudar você a se preparar com experiência global no cumprimento de regulamentações, bem como nosso envolvimento na Plant Based Foods Association, uma voz do setor que está na vanguarda das diretrizes regulamentares.
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