O mercado de hard seltzers tem apresentado crescimento significativo nos últimos anos. Impulsionadas por um aumento na demanda dos consumidores por bebidas com menos calorias e diferentes teores alcoólicos, as cervejarias em todo o mundo continuam a expandir suas ofertas de produtos para incluir essa bebida popular. Cervejarias artesanais e microcervejarias menores também estão aderindo à revolução em números recordes.
Nos primeiros dias da pandemia, as vendas de seltzers dispararam, enquanto as refeições fora de casa caíram drasticamente. Embora as vendas tenham diminuído no varejo, o retorno do serviço de restaurantes proporcionou às seltzers outro impulso, já que mais gerentes de bares complementam seus cardápios de bebidas com um novo favorito dos consumidores.
De acordo com a Grand View Research, o mercado global de hard seltzers foi avaliado em US$ 5,6 bilhões em 2020 e deve crescer a uma taxa composta anual (CAGR) de 31,4% entre 2021 e 2028. Como indicam os analistas do setor, a categoria de seltzers veio para ficar.
Expansão para o mercado de hard seltzers
Para os fabricantes de cerveja artesanal que desejam expandir seu portfólio de produtos, a adição de uma linha de hard seltzer pode ser uma oportunidade relativamente simples e econômica. A maior parte do equipamento utilizado no processo de fabricação da cerveja pode ser utilizado para produzir seltzer, com apenas algumas pequenas modificações e adições para a configuração e implementação.
Embora os ingredientes básicos da seltzer sejam semelhantes aos utilizados na cerveja, a adição de aromas naturais ou artificiais após o processo de fermentação requer frequentemente outra etapa para descolorar o líquido e reduzir quaisquer subprodutos indesejáveis derivados da fermentação. O produto final – uma bebida transparente, saborosa e gaseificada – pode ser obtido com apenas alguns ajustes.
O papel da filtragem no processo
A filtragem desempenha um papel fundamental em todo o processo de produção e embalagem da hard seltzer. Desde a mistura de água base até a purificação para aplicações de embalagem de alimentos e bebidas, a Donaldson tem sido um fornecedor valioso de filtragem para a indústria cervejeira há quase quatro décadas. As soluções avançadas de microfiltração da Donaldson podem ser personalizadas para se adequarem às operações dos maiores produtores de milhões de barris ou modificadas para se adequarem às pequenas cervejarias independentes locais.
Prova de conceito
Em um esforço para desenvolver uma solução eficaz de filtragem de seltzer em várias etapas, a Donaldson fez uma parceria com uma cervejaria artesanal na região de Boston para refinar sua abordagem e etapas do processo. Por meio de um contrato de consultoria, a Donaldson otimizou a tecnologia de clarificação de cerveja existente da cervejaria para testar uma produção de seltzer em pequena escala.
As configurações de filtros da Donaldson para múltiplos componentes ajudaram a preencher algumas lacunas nas instalações da cervejaria. O programa piloto foi um sucesso e permitiu que a cervejaria aumentasse a produção para escala total sem alterar a qualidade do produto final.
Além disso, a Donaldson vem conduzindo um programa experimental com uma grande empresa líder no setor de hard seltzer para identificar lacunas e áreas potenciais de melhoria em sua abordagem à filtragem. Juntas, as duas empresas monitoraram e fizeram melhorias no processo de filtragem que a Donaldson agora está levando para o mercado mais amplo de cervejarias artesanais.
Inovação para oferecer suporte à filtragem de hard seltzer
Por meio do desenvolvimento de produtos e programas de testes com clientes, a Donaldson está atendendo às crescentes indústrias de cervejas artesanais e hard seltzers. Os produtos de filtragem comprovados da Donaldson oferecem aos fabricantes de cerveja artesanal maneiras acessíveis e eficientes de expandir seus portfólios de produtos e descobrir novas fontes de receita em uma categoria refrescante e em expansão.
