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Descripción general
Los productos lácteos deben atenerse a estrictas normas de seguridad que regulan la producción de alimentos. Los productores de productos lácteos deben cumplir con los requisitos y certificaciones más recientes. Arriesgarse con lo que parece ser un equipo que ahorra dinero puede ser peligroso. Si ese equipo no cumple los requisitos normativos o de inspección, o si no llega a tiempo para cumplir los plazos críticos del proyecto, puede terminar costando mucho más.
Los productos de filtración de Donaldson se utilizan en todo el proceso de producción de alimentos lácteos. Nuestras soluciones para líquido, vapor y aire estéril contribuyen en la producción de diversos alimentos lácteos, como yogur, requesón y helado. Nuestros productos ayudan a fabricantes de todo el mundo a reducir el riesgo de contaminación y a cumplir los requisitos normativos, desde el inicio del proceso, hasta el envasado del producto.
La leche cruda se obtiene de diversas fuentes con distintos niveles de contaminación causados por la manipulación del proveedor y el transporte. Los tipos de contaminación incluyen suciedad, óxido y residuos de los contenedores de envío, y partículas orgánicas e inorgánicas de distintos tamaños. Si no se tratan, las partículas pueden degradar la calidad de la leche y contaminar el proceso de fabricación.
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Productos
Aire comprimido y gas
Líquidos
Vapor
Aplicaciones
- Filtración y secado de aire comprimido centrales
Contar con aire filtrado y purificado es un requisito indispensable en las instalaciones de procesado de lácteos. Transportadores neumáticos, envasadoras, paletizadoras y equipos neumáticos en general deben funcionar con aire limpio y seco para evitar averías.
- Aire comprimido en el punto de uso
Las aplicaciones en instalaciones de Procesos, incluido el procesado de alimentos lácteos, requieren que el aire en el punto de uso se filtre hasta esterilizarse. El aire estéril puede usarse de diversas maneras: en zonas de envasado, en el transporte de materias primas y para mezclar ingredientes.
- Prefiltración y filtración de agua
El agua de proceso es aquella que entra en contacto indirectamente con el producto final, como el agua que se usa para el enjuague después de una desinfección química o para enjuagar botellas. El agua como ingrediente es aquella que entra en contacto directo con el producto, como el agua que efectivamente forma parte del producto final. En ambos casos, el agua se considera una materia prima igual que la leche. Por ello, los procesos de conversión e inspección de este material se definen claramente.
- Filtración de vapor
- Aire comprimido estéril/aire estéril para aplicaciones de venteo
- Ventilación de depósitos estériles
- Aire estéril en máquinas de envasado o llenado
- Aire estéril en la mezcla de ingredientes
- Aire estéril para materias primas
Normativas
Prácticas recomendadas en la filtración de procesado de lácteos
La Directiva del Consejo CE/99/2002 establece las normas sanitarias generales para el comercio o la introducción en la Unión Europea de leche y productos lácteos para el consumo humano. El cumplimiento parte de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) o un plan de análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos (HARPC) para su instalación. El aire de filtración, el vapor y los líquidos que tocan el producto o las superficies de contacto son fundamentales para HACCP y HARPC.
Cada instalación de procesamiento de lácteos tendrá necesidades únicas, pero en general, hay más de una docena de ubicaciones que requieren atención a la filtración. Estos son solo algunos ejemplos:
- Esterilización in situ (SIP): Limpieza del vapor industrial para esterilizar grandes sistemas sin necesidad de desmontarlos.
- Propagación enzimática: Aire estéril y oxígeno para facilitar el proceso de propagación.
- Carbonatación en línea: Esterilice CO2 para sistemas de aireación de tuberías y elimine cualquier hidrocarburo presente, ya sea por compresión de gas, o por combustión de CO2 comercial.
Trabajar con un socio de filtración puede ayudarle a diseñar un sistema de filtración que cumpla con los estándares sanitarios y que también sea rentable.
Para proporcionar un punto de partida, Donaldson ofrece estos recursos complementarios:
Descripción general de regulaciones y prácticas recomendadas:
Resumen de las normas de filtración y diseño aplicables para líquidos, vapor y uso de aire estéril.
Esquema de filtración en la fabricación de yogur:
Diagrama que ilustra los puntos de control comunes en las instalaciones de procesado de yogur, junto con soluciones de filtración a considerar en cada punto.
Esquema de filtración en la fabricación de queso:
Diagrama que ilustra los puntos de control comunes en las instalaciones de procesado de queso, junto con soluciones de filtración a considerar en cada punto.
Programa de mantenimiento de filtros
Programa de sustitución de filtros recomendado para vapor, aire comprimido y filtros de líquido en una línea de proceso, para optimizar tanto la seguridad como la rentabilidad.
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