Cómo cumplir la normativa 3-A para la producción de vapor culinario

Práctica aceptada 609-03 

609-03 El vapor se inyecta con frecuencia en productos alimenticios o se utiliza para limpiar y esterilizar equipos. En estos casos, se exige el uso de Vapor culinario. La organización 3-A define el vapor de grado culinario como: vapor libre de contaminantes atrapados, relativamente libre de agua en forma líquida y apto para usarse en contacto directo con productos alimenticios, otros comestibles o superficies que entran en contacto con el producto. 3-A ha propuesto la Práctica aceptada 609-03 para la producción de vapor de grado culinario, que garantiza que tanto los productores como los consumidores estén protegidos con un vapor seguro, limpio y de calidad uniforme.

 

REQUISITOS DE FILTRACIÓN CLAVE PARA SATISFACER LAS DISPOSICIONES DE 3-A CON RESPECTO AL VAPOR CULINARIO

Agua para alimentación de calderas

  • Disposición: 3-A exige el uso de agua segura para la alimentación de calderas. El agua de alimentación se compone tanto del condensado de retorno como del agua fresca de reposición, y se debe filtrar. Cualquier contaminante del agua de alimentación se puede introducir en el sistema de distribución de vapor. Esto incluye sarro de las tuberías, residuos y suciedad de dispositivos mecánicos, además de materia orgánica, sedimentos y otros sólidos suspendidos. El agua limpia produce vapor limpio y ayuda a mantener un alto nivel de eficiencia en la caldera.

  • Solución: Las carcasas para filtros de líquidos P-FG y los filtros P-GSL N de Donaldson están diseñados para resistir las altas temperaturas y cargas sólidas asociadas con la filtración del agua de alimentación. 
     

Separador de arrastre

  • Disposición: 3-A exige el uso de un separador de arrastre aguas arriba del filtro de vapor culinario.

  • Solución: La carcasa P-EG y el filtro micrónico P-GS 25 de Donaldson separan el condensado del vapor y prolongan la vida útil del filtro culinario. Este prefiltro elimina contaminantes de mayor tamaño, lo que garantiza que el filtro de vapor culinario no se obstruya prematuramente. 
     

Filtros de grado culinario

  • Disposición: De acuerdo con 3-A, un elemento de vapor culinario debe tener una eficiencia de 95 % en tamaños de 2 micrones y más.

  • Solución: Los elementos P-GS y P-GSL N de 5 micrones de Donaldson cumplen este requisito. 
     

Carcasa para filtro de grado culinario

  • Disposición: 3-A proporciona directrices para la fabricación de equipos. Las carcasas para filtro deben estar fabricadas con acero inoxidable serie 300 y tener un fácil acceso para la limpieza y la inspección. La carcasa debe poseer un diseño sanitario, con soldaduras fundidas, acabado superficial de pulido brillante, y fácil montaje/desmontaje para la limpieza y la inspección.

  • Solución: La carcasa PG-EG de Donaldson está diseñada de acuerdo con estas especificaciones y cuenta con certificación 3-A como carcasa para filtro sanitario. 
     

Carcasa para filtros

  • Disposición: 3-A requiere que la instalación tenga un método para medir la caída de presión del filtro y la carcasa.

  • Solución: Con el fin de saber cuándo se debe cambiar el filtro, debe haber manómetros instalados aguas arriba y aguas abajo del filtro de vapor P-GS. Los manómetros permiten monitorear las condiciones del proceso, fallas del sistema e interrupciones. A medida que el filtro se carga con contaminantes, la presión diferencial aumenta. Los filtros de vapor Donaldson se pueden limpiar y regenerar utilizando un baño ultrasónico hasta seis veces en un año. 

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