En nuestra nueva serie de contenidos, Donaldson explora los problemas habituales de integridad de los procesos en el sector de la alimentación y las bebidas , empezando por un problema real de filtración en la producción de vino.
En la primera parte, Katherine Marchetti, jefa del sector de bebidas alcohólicas de Donaldson , investiga un caso de filtración de vino y comparte recomendaciones de expertos para ayudar a las bodegas a evitar costosos tiempos de inactividad.
El escenario: Fallo de filtración del vino durante el embotellado
Una bodega optó por utilizar un filtro de flujo cruzado en el vino blanco una semana antes del embotellado, desviándose de su programa habitual. El día del embotellado, el vino pasó por la prefiltración estándar (1,0 micra absoluta) y a los filtros de membrana PES de 0,45 micras. Pero la presión diferencial de se disparó, deteniendo la producción cuando sólo se había embotellado un tercio del vino.
A pesar de que el vino estaba trasegado y limpio, partículas coloidales se habían reformado, provocando el ensuciamiento prematuro de las membranas.
¿Qué falló en el proceso de filtración? Entrevista con el experto en filtración de Donaldson
¿Qué riesgo corre la bodega?
Tiempos de inactividad prolongados, aumento de la mano de obra y mayores costes de sustitución de filtros.
¿Cuál ha sido la causa del cese de la producción?
El culpable más probable son las partículas coloidales que provocan el ensuciamiento prematuro de las membranas. Cuanto más tiempo pase entre la etapa de filtración de flujo cruzado y la membrana, más tendrá que trabajar ésta. Esto es especialmente cierto en el caso de los vinos blancos, ya que si transcurren más de 24-48 horas, las partículas finas (proteínas como coloides, betaglucanos, etc.) que se rompieron aguas arriba tienen la oportunidad de reaglomerarse.
¿Cómo afectan los coloides y los β-glucanos a la filtración del vino?
Proteínas como los coloides pueden contribuir al enturbiamiento del vino. Mientras tanto, proteínas como los betaglucanos pueden crear una matriz gelatinosa y viscosa en el vino, lo que dificulta el funcionamiento eficaz de los filtros estándar.
A menudo vemos problemas con los β-glucanos (beta-glucanos) cuando ha habido lluvias prolongadas, con temporadas de cultivo húmedas y/o mojadas que crean problemas de filtrabilidad. Estas proteínas pueden obstruir rápidamente las membranas, lo que ralentiza el proceso de filtración y obliga a cambiar los filtros con más frecuencia.
¿Qué solución de filtración recomienda Donaldson?
Un prefiltro más apretado (PP100N 0,6 µm; PES 0,65 A µm) mantendrá la carga de la membrana al mínimo y permitirá que la membrana de PES funcione como debe, como última línea de defensa, para proteger la integridad del producto y garantizar el cumplimiento de las normas de calidad.
¿Cómo podría haberse evitado?
Realizar una evaluación de la filtrabilidad justo antes del embotellado habría ahorrado a la bodega mucho tiempo y un nuevo juego de filtros, ya que habrían visto que la filtración podía no funcionar tan bien como en el pasado. Una prueba de filtrabilidad habría demostrado que lo más fácil de hacer en ese momento sería utilizar un prefiltro más ajustado, más próximo a 0,45 micras, y reducir el caudal para aprovechar mejor la superficie disponible.
¿Debe ajustarse la prefiltración si cambian los procesos aguas arriba?
Sin duda habría ayudado en esta situación, sí. Para evitar sorpresas en la botellería, habría sido mejor filtrar a través de almohadillas o utilizar flujo cruzado no más de 48 horas antes (idealmente, antes de 24). También podrían haber sometido el vino a etapas de prefiltración más estrictas para evitar que las membranas se ensuciaran antes de tiempo.
Recomendaciones de Donaldson para filtrar el vino con éxito
Para evitar problemas similares, las bodegas deberían
- Utilice filtros Donaldson PP100N (disponibles en 1,0, 0,8 y 0,6 µm) para una prefiltración robusta y retrolavable.
- Considere los prefiltros PES junto con las membranas finales para una mayor protección.
- Solicite una prueba de filtrabilidad al equipo de Servicios de Filtración de Donaldson.
- Programar una auditoría de la línea para identificar cambios en el proceso (por ejemplo, nuevas bombas) que puedan afectar a la filtración.
- Tratar la filtración final por membrana como un punto de control crítico (PCC) para garantizar el cumplimiento y la seguridad del producto.
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Donaldson ofrece soluciones avanzadas de filtración de procesos adaptadas a la industria alimentaria y de bebidas, que ayudan a las bodegas a mantener la calidad, la eficacia y el cumplimiento de las normativas. Póngase en contacto con nuestro equipo para optimizar su estrategia de filtración hoy mismo.
