우유 및 기타 유제품의 1차 당인 유당을 소화시키는 데 어려움을 겪는 소비자들 사이에서 무유당 유제품에 대한 요구가 증가하고 있습니다. 실제로, 무유당 시장은 유제품 산업에서 가장 빠르게 성장하고 있는 부문이며, 무유당 우유 제품이 가장 큰 비중을 차지하고 있습니다.
미국 소화기 협회(AGA)에 따르면, 미국에서 거의 5천만 명의 성인이 유당 불내증을 경험하고 있으며 광범위한 기존의 유제품을 대체할 수 있는 대안적 유제품 옵션을 찾고 있습니다. 당을 더 적게 소비하고 '장 건강'에 대한 국가적 관심을 더욱 고취하려는 소비자층이 이 무유당 제품에 대한 트렌드를 형성했습니다. 여전히 "신흥" 시장으로 간주되지만, 무유당 산업은 진화하고 있으며 새로운 기업들이 계속하여 이 산업에 진입하고 있습니다.
무유당 제품을 만드는 가장 일반적인 공정은 울트라필트레이션(ultrafilteration)으로 불리며, 이 공정은 대부분의 유당을 제거하고 락타아제(유당분해) 효소를 추가해 남아 있는 모든 유당을 전환시킵니다. 이것은 유당을 갈락토스와 글루코스의 성분 당질로 분할하는 방식으로 작동합니다. 고도로 제어된 환경에서 이러한 특수 제품을 생산하려면 특수 필트레이션 공정이 필요합니다. 식음료 산업이 엄격히 규제됨에 따라 가공업체는 더욱 정밀한 검토 필요성에 직면해 있습니다.
이런 규제의 압박을 해결하는데 도움이 되도록 아래에 세 가지 중요한 요소, 샘플 시나리오 및 전문가 팁을 제공하여 이를 무유당 제품 가공 프로세스를 위한 귀사의 필트레이션 니즈 평가 시 참고하실 수 있습니다.
1. 안정성
필트레이션은 무유당 제품 개발에 필수적입니다. 견고하고 안정적인 필터는 순수한 제품의 가공 및 제조에 핵심적인 역할을 합니다. 또한 안정적인 필터는 공장 라인이 계속 가동되도록 해주고 가동 중지 시간을 줄여줍니다. 그 조건은 다음과 같습니다:
- 박테리아 대수 감소 값(LRV) 7 이상
- 강력한 흐름 특성을 위한 폴리에스테르설폰(PES) 멤브레인 미디어(Media)
- FDA CFR 21편을 준수하는 재료
- 3-A 위생 표준에 대한 인증
시나리오: 시설에서 새로운 무유당 초콜릿 우유 생산을 위한 연구 개발 도중, QA 팀이 락타아제(유당분해) 효소가 최종 제품을 오염시키고 있음을 발견했습니다. 팀은 락타아제를 초콜릿 우유에 첨가하기 전 제균하는 방법을 조사하고 공정을 조정해야 합니다.
전문가 팁 1: 무유당 제품군의 필트레이션 공정이 설계된 대로 작동하고 필터가 최종 제품을 오염에 취약한 상태로 내버려두지 않도록 무결성 테스트 절차를 구현합니다.
전문가 팁 2: 공장에서 새로운 무유당 제품을 테스트하기 전, 라인의 현재 필터를 점검하여 효소 살포량의 적합성을 확인합니다. 효소 투여는 일반적으로 저온 제균 공정 후에 발생하므로 제품의 부패를 방지하려면 적절한 필트레이션이 중요합니다.
2. 내구성
필터의 모양과 구조는 각기 다른 유형의 필트레이션 공정에 중요합니다. 리퀴드 필터의 구성은 최종 제품 다운스트림의 품질뿐만 아니라 성능과 서비스 수명에 영향을 미칠 수 있습니다. 무유당 가공과 같은 다양한 응용 분야는 필터 엘리먼트에 상당한 스트레스를 가합니다. 가공업체는 필터의 품질 및 기능이 가공 요구사항과 일치하는지 확인해야 합니다. 필터 확인 시 고려해야 할 중요 사항:
- 엘리먼트와 미디어(Media)에 손상을 주지 않는 쉬운 설치
- 까다로운 작업 조건 처리력
- 빈번한 제균 사이클에 대한 내구성
- 내구성 있는 구조로 긴 필터 수명 보증
- 비용 절감 최적화를 위한 적은 교체 횟수
시나리오: 무유당 생산 라인의 필터는 여러 번의 제균 사이클을 견딜 수 없으며 자주 교체해야 합니다. 이로 인해 부품 교체, 시간 및 노동력, 생산 가동 중지 등 여러 면에서 비용이 증가하고 있습니다. 더 많은 횟수의 제균 사이클을 견딜 수 있고 사용 기간이 더 긴 다른 필터를 조사해 볼 시점이 아닌지 생각하고 있습니다.
전문가 팁: 현재 필터 설치 공정에 대해 생각해 보십시오. 시간이 오래 걸립니까? 아니면 필터를 제자리에 장착하는 데 가해지는 힘으로 인해 설치 중에 필터가 손상됩니까? 필터의 모양과 필터 고정 시의 움직임이 자연스러운지 확인하십시오. 조건을 충족하는 경우, 귀사 필터의 외부 하우징과 내부 미디어(Media)는 첫날부터 작동할 준비가 되어 있는 것입니다.
3. 가용성 및 확장성
시설의 요구사항을 충족하고 확장 또는 축소가 가능하며 신뢰할 수 있는 필터 공급업체와 협력하십시오. 이는 성공적인 가공 작업을 실행하기 위한 중요한 요소입니다. 공급업체를 선택할 때 다음과 같은 필수 자질을 확인하십시오:
- 가동 중지 시간을 줄이고 안정적인 제품 재고를 제공할 수 있는 파트너
- 조직과 함께 성장할 수 있고 무유당 제품과 같은 신규 또는 특수 제품군이 출시될 때 확장 능력을 갖춘 파트너
- 심도 있는 전문성과 강력한 고객 서비스 기술을 갖춘 단일 소스 공급업체
시나리오: 귀사의 유제품 공장에서는 여러 브랜드의 필터를 사용해 왔으며, 특히 전문 영역인 무유당 제품 라인에서의 지속적 부품 교체는 계속되는 장애 요소로 작용했습니다. 귀사는 안정적이고 효과적인 생산 라인을 운영하기 위해 절차를 간소화하고 단일 공급업체로부터 동급 최강의 필터를 구매하고자 합니다.
전문가 팁: 새로운 필터 공급업체를 찾을 때 시간을 들여 조사하고 브랜드 리뷰를 읽고 외부 업계 전문가와 상의하여 정보와 조언을 얻으십시오. 공식적으로 새 공급업체로 옮기기 전에 선호하는 파트너에게 제품 데모를 소개해 달라고 요청하고 파일럿 프로그램을 제공하는지 확인하십시오.
Donaldson은 업계를 선도하는 여러 유제품 회사에 LifeTec™ 필트레이션 엘리먼트 제품군을 제공합니다. 이것은 높은 유량으로 강력하고 오래 지속되는 공정 보호 기능을 제공합니다. Donaldson의 독점적인 필터 제품군을 통해 기업은 무유당 시장에서 효율적인 필트레이션 공정을 실행하고 식품 안전 및 품질 요구사항을 충족하며 효율성을 높이고 생산 비용을 낮출 수 있습니다.
