라플란드의 지속 가능한 양조 기술

Tornion Brewery 유한책임회사는 1873년 토르니오의 영향력 있는 상인들과 지도자들이 북극권의 토르니온요키 강 유역에 설립했습니다. 148년이 지난 지금, 이 전통 양조장은 혁신적인 필트레이션 기술을 활용한 지속 가능한 경영을 최우선 과제로 두고 있습니다.

Tornion Panimo OY의 목표는 진정한 CO2 중립입니다. 생산에 사용하는 모든 에너지는 100% 재생 가능하며, 기후 중립적인 전기입니다. 저희 시설은 지열과 수열로 난방됩니다. 사용된 으깬 감자는 동물사료로 사용됩니다. 재충전 가능한 강철 탱크는 주로 생맥주에 사용됩니다. 모든 폐기물은 재활용되며, 양조장은 탄소 발자국과 폐기물 영향을 줄일 새로운 방법을 지속적으로 모색하고 있습니다. 이러한 목표를 달성하는 데에는 혁신적인 필트레이션 기술의 활용이 결정적인 요소가 될 수 있습니다. Tornion Panimo의 전무이사 Kaj Kostiander는 이렇게 말합니다. "검증된 키젤구어 필트레이션과 이후의 파스퇴리제를 크로스플로우 기술로 대체하고, 최종 단계에서 고성능 필터를 사용해 냉살균을 수행하기로 한 결정은 우리에게 매우 중요한 의미가 있었습니다." 왜냐하면 저희의 맥주 성공은 고유한 맛에 달려 있기 때문입니다. 우리의 가장 유명한 맥주는 1960년대의 원조 레시피 그대로 양조한 정통 라플란드 골드 메달 맥주, 오리지널 라플란드 라거입니다. 저희는 전통, 효율성, 지속 가능성 사이에서 균형을 찾아야 했습니다. 저희와 비슷한 규모의 양조장들과 공정 엔지니어들과의 집중적인 정보 수집과 협의를 거친 끝에, 새로운 길을 선택하기로 결정했습니다. 이로 인해 규조토 사용이 중단되었습니다. 이 결정은 양조 공정의 지속 가능성을 더욱 높이려는 저희의 노력과도 맞닿아 있었습니다. 최대 50 hl/h 생산 규모에서는 폴리머 멤브레인을 활용한 크로스플로우 맥주 필트레이션 공정에서
좋은 경험치가 축적되어 있었기에, 이 필트레이션 방식을 선택했습니다.

2020년 9월 이후 이 과정과 그 활용은 이미 전반적으로 긍정적으로 평가될 수 있습니다. 매우 일정한 유량 덕분에 제품 손실이 크게 줄었으며, 모듈형 설계와 사전 필트레이션용 Donaldson LifeTec™ PP 100 N 1 µm 필터, 저온 살균용 LifeTec™ PES BN A 0.45 µm 절대 멤브레인 필터의 사용은 안전하고 경제적인 솔루션임을 입증했습니다. 독일 한에 위치한 Donaldson 공장의 클린룸에서 10", 20", 30", 40" 규격의 고성능 필터 엘리먼트를 제작하기 위해 개발/가공된 폴리프로필렌(PP)과 폴리에테르설폰(PES) 멤브레인에 대한 오랜 경험 역시, 이번 크로스플로우 기술과의 결합에서 그 진가를 입증했습니다. 여기서 저온 살균 공정은 핀란드 양조업체에게 핵심 기술입니다. 이들은 40 hl/h의 유량으로 케그 충전을 하기 전에 20~50 hl/h 규모의 다양한 생산 배치마다 살균성을 확보해야 할 뿐만 아니라, 맛의 안정성까지 보장해야 합니다.

저온 살균용 필터

열처리(저온 제균 또는 플래시 제균)와 달리, 저온 살균에는 두 가지 결정적인 장점이 있습니다. 첫째, 에너지 절약 효과가 있으며, 둘째, 멤브레인이 맛과 유통기한에 부정적인 영향을 주는 성분을 걸러내기 때문에 필트레이션 과정에서도 고유한 맛 특성이 유지됩니다. 기존 공정에 장비를 추가해 설치하는 작업과, PF-EG 위생용 필터 하우징과 LifeTec™ 액체 필터로 구성된 필터 시스템의 유지관리도 매우 간단해, 보다 지속 가능하고 경제적인 음료 생산을 가능하게 합니다.

LifeTec™ PES-BN A 필터 엘리먼트는 지침 EC/2023/2006에 따른 GMP 요구 사항에 따라 7등급 클린룸에서 제조되었으며 최고 수준의 품질 관리를 거쳤습니다. 물론, 이러한 필터는 CFR Title 21 및 EC/1935/2004에 따라 식품 접촉 여부를 테스트했습니다.

… 그리고 사전 필트레이션

LifeTec™ PP N 엘리먼트는 Tornion Panimo의 공장 설계에서 사전 필트레이션 필터로 사용됩니다. 이 공칭 뎁스 필터들은 전량 폴리프로필렌으로 제작되었으며, 내부로 갈수록 섬유 밀도가 높아지는 폴리프로필렌 여과 미디어(media)와 비대칭 기공 구조를 갖추어, 초미세 파티클(particle)을 절대적으로 포집하면서도 높은 유량과 낮은 압력차를 구현합니다. 아주 높은 오염 포집 능력뿐 아니라, Donaldson LifeTec™ PP N 엘리먼트는 폭넓은 화학적 호환성과 유압 충격에 대한 높은 내성으로도 뛰어난 성능을 발휘합니다. 또한 살균 공정을 위한 높은 내열성과, 최대 100회를 견딜 수 있는 스팀 제균 내성도 주목할 만합니다.

미래 지향적이고 지속 가능한 생산을 위한 좋은 조건

전무이사 Kaj Kostiander는 이렇게 강조합니다. "크로스플로우 공정과 저온 살균으로 전환한 덕분에 핵심 요구 사항인 전통적인 맛의 특징과 우수한 유통기한을 유지할 수 있었고, 경제적/환경적 이점도 확보할 수 있었습니다." 그는 새로운 필터 시스템의 세 가지 장점에 특히 만족하고 있습니다. "저희는 물을 절약하고, 맥주 손실이 눈에 띄게 줄었어요. 85 °C 온수로 수행하는 멸균 필터 재생 덕분에 필트레이션 성능도 꾸준히 회복됩니다." - 미래에 좋은 입지를 갖추고 있다고 생각하며 음료 포트폴리오를 확장할 계획입니다." — Donaldson 브루어리 글로벌 비즈니스 개발 키 어카운트 매니저 Roberto Melchiorri.