Visão geral
Os laticínios estão sujeitos a normas rigorosas de segurança na produção de alimentos. Os processadores de laticínios devem cumprir com as mais recentes certificações e exigências. Usar um equipamento que parece economizar custos é arriscado. Se esse equipamento não atender aos requisitos regulamentares e/ou inspetores, ou não chegar a tempo de cumprir os prazos críticos do projeto, ele pode acabar custando muito mais no final.
Os produtos de filtragem Donaldson são utilizados em todo o processo de fabricação de laticínios. Nossas soluções de ar líquido, vapor e estéril ajudam na produção de uma variedade de laticínios, incluindo iogurte, queijo cottage e sorvete. Nossos produtos ajudam os fabricantes em todo o mundo a reduzir o risco de contaminação e a cumprir os requisitos regulamentares, desde o início do processo até a embalagem do produto.
O leite natural é fornecido de várias fontes diferentes com vários níveis de contaminação devido ao manuseio e transporte do fornecedor. Os tipos de contaminação incluem sujeira, ferrugem e fuligem de contêineres de transporte e vários tamanhos de partículas orgânicas e inorgânicas. Se deixadas sem controle, as partículas podem degradar a qualidade do leite e contaminar o processo de fabricação.
Produtos
Aplicações
- Secagem e filtragem central de ar comprimido
O ar purificado e filtrado é necessário nas instalações de processamento de laticínios. Transportadores aéreos, embaladores, paletizadores e equipamentos pneumáticos em geral devem ser fornecidos com ar limpo e seco para evitar mau funcionamento. - Ar comprimido no ponto de uso
Aplicações em instalações de alimentos e bebidas, incluindo processamento de laticínios, requerem que ar no ponto de uso seja filtrado a uma condição estéril. O ar estéril pode ser usado de várias maneiras: como blanketing da área de embalagem, como força motriz das matérias primas e como força motriz para misturar ingredientes. - Pré-filtragem com filtragem até a água como ingrediente
Água de processo é aquela que entra indiretamente em contato com o produto final, como a água utilizada para enxágue após desinfecção química ou enxágue de garrafas. A água como ingrediente é aquela que entra em contato direto com o produto, como a água que realmente se torna parte do produto final. Em ambos os casos, a água é considerada como matéria-prima, assim como o leite. Assim, os processos de conversão e inspeção deste material são claramente definidos. - Filtragem a vapor
- Ar estéril comprimido/Ar estéril para aplicações de ventilação
- Ventilação de tanque esterilizado
- Ar estéril em máquinas de embalagem ou enchimento
- Ar estéril em ingredientes de mistura
- Ar estéril para matéria-prima
Regulamentação
Melhores práticas de filtragem no processamento de laticínios
A Diretiva do Conselho EC/99/2002 forma as regras gerais de saúde para o comércio ou introdução na União Europeia de leite e produtos lácteos para consumo humano. No centro da conformidade está um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP, na sigla em inglês) ou um plano de Análise de Perigos e Controles Preventivos Baseados em Riscos (HARPC, na sigla em inglês) para suas instalações. A filtragem de ar, vapor e líquidos que tocam o produto ou superfícies de contato é central para a HACCP e HARPC.
Cada instalação de processamento de laticínios terá necessidades únicas, mas em geral, há mais de uma dúzia de locais que requerem atenção à filtragem. Este são apenas alguns exemplos:
- Esterilização no local (SIP): Vapor industrial limpo para esterilizar grandes sistemas sem desmontar.
- Propagação enzimática: Ar estéril e oxigênio para facilitar o processo de propagação.
- Carbonatação em linha: Esterilizar o CO2 para sistemas de aeração de tubulações e remover qualquer hidrocarboneto preexistente tanto da compressão do gás quanto da combustão de CO2 comercial.
Trabalhar com um parceiro de filtragem pode ajudá-lo a projetar um sistema de filtragem que atenda aos padrões sanitários e que também seja econômico.
Como ponto de partida, a Donaldson oferece estes recursos complementares:
Visão geral da regulamentação e das melhores práticas:
Um resumo das normas aplicáveis de filtragem e projeto sanitário para líquidos,
vapor e uso de ar estéril no processamento de alimentos e bebidas.
Mapa de filtragem para iogurte:
Um diagrama ilustrando pontos de controle comuns em instalações de processamento de iogurte,
juntamente com soluções de filtragem a serem consideradas em cada ponto.
Mapa de filtragem para queijo:
Um diagrama ilustrando pontos de controle comuns em instalações de processamento de queijo,
juntamente com soluções de filtragem a serem consideradas em cada ponto.
Cronograma de manutenção dos filtros:
Um cronograma recomendado de substituição de filtros para vapor, ar comprimido e
filtros de líquido em uma linha de processo, para otimizar tanto a segurança quanto a eficiência de custo.
Artigos
