Les brasseries et leurs produits sont soumis aux normes de la Communauté Européenne avec la Régulation Européenne EC/852/2004 et sont aussi sujets aux standards spécifiques à chaque pays, par exemple le Reinheitsgebot (Décret sur la pureté de la bière).
Elles doivent, pour s’y conformer, avoir mis en place un plan d’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) ou un plan d’Analyse des risques et les contrôles préventifs fondés sur les risques (HARPC). La filtration de l’air, de l’eau, et de la vapeur utilisés dans le processus est la clé de cet effort.
Chaque brasserie possède des besoins uniques, mais en général, il y a au moins 12 étapes pour lesquelles la filtration est critique pour la sécurité de vos produits et équipements. Voici quelques exemples :
- Eau de processus, rinçage, et de chaudière : Élimination des particules dans l’eau de source utilisées comme moût ou pour alimenter la chaudière.
- Stérilisation sur place (SSP) : Vapeur industrielle propre pour stériliser les gros équipements sans les démonter.
- Moût chauffé à la vapeur : Élimination des débris dûs à la vapeur pour protéger l’efficacité de chauffage.
- Propagation de la levure : Air stérile et oxygène pour faciliter le processus de fermentation.
- Carbonation en ligne : Stérilisation du CO2 pour les tuyaux des systèmes d’aération.
Collaborer avec un partenaire expérimenté dans le domaine de la filtration peut vous aider à développer un système de filtration aux normes et économe.
Pour vous aider à démarrer, Donaldson met à disposition ces ressources complémentaires :