Clarification de la bière avec une nouvelle technologie de filtration
La brasserie Budvar de České Budějovice/République tchèque s'appuie sur des processus de clarification ultramodernes et automatisés : un système de filtration Donaldson utilisant les éléments de filtration de la gamme LifeTec™ en sécurisation post filtration à terre de diatomées et traitement. En conséquence, la bière est aussi claire que pleine de saveur, offrant des besoins de maintenance considérablement réduits et un meilleur niveau d'hygiène grâce à des capacités intégrées de rétrolavage à l'eau.
En 2004, la Commission européenne a attribué à la bière Budweiser » l'Indication géographique protégée », qui est également due à l'eau spéciale extraite sur place. Selon Aleše Dvořák, brasseur professionnel, "la plupart des brasseries du monde doivent traiter leur eau avant de pouvoir brasser, car la bonne composition minérale est très importante pour les nombreuses réactions chimiques complexes qui ont lieu pendant le brassage. Même de petits changements dans l'équilibre minéral peuvent grandement affecter le goût de la bière finie."
Maître-brasseur Aleše Dvořák
Sur la base de l'art brassicole traditionnel, l'automatisation du processus de brassage revêt aujourd'hui une grande importance, ne serait-ce que pour des raisons de sécurité du processus. Parallèlement, tout investissement dans une nouvelle technique plus moderne doit garantir le goût constant et unique de la bière. Ces deux principes ont guidé l'optimisation de la filtration à l'étape finale du processus de brassage. Cette étape permet d'éliminer les matières troubles et les cellules de levure restantes afin que la bière soit, premièrement, stable et se conserve longtemps et, deuxièmement, claire et limpide.
Filtration Trap : les éléments filtrants LifeTec™ remplacent les filtres à plaques
Dans la brasserie Budvar, un traitement en trois étapes se charge de la filtration. Tout d'abord, la bière est filtrée à l'aide de terre à diatomées. Au cours de la seconde étape, on ajoute l'agent stabilisateur réactif (hygroscopique) PVPP (polyvinylpolypyrrolidone) qui lie les substances troubles. La stabilité à long terme est ainsi garantie. La troisième étape est la filtration Trap, qui retient principalement le PVPP enrichi en matières troubles ainsi que les diatomées utilisées en filtration primaire.
Du point de vue des responsables techniques, cette dernière étape de filtration devrait être remplacée. En effet, on utilisait ici des filtres à plaques qui nécessitent un nettoyage contraignant : Les plaques filtrantes de grand format doivent être démontées, nettoyées individuellement et réinstallées.
Un spécialiste de l'ingénierie pour la technique brassicole
L'appel d'offres pour ce projet a été remporté par Bucher Denwel spol.s.r.o., Prague, le distributeur de Donaldson pour la République tchèque. Cela n'est pas surprenant, car la société est connue comme un spécialiste de l'ingénierie des procédés et, en particulier, de la technologie des brasseries.
Les ingénieurs de Denwel ont proposé d'utiliser des filtres LifeTec de Donaldson, avec lesquels ils avaient eu de nombreuses expériences positives par le passé. C'est ainsi que le projet a été mis en œuvre. Un corps de filtre en acier inoxydable de la série PF-EG, facile à entretenir, qui s'ouvre au niveau de la bride inférieure et du couvercle du corps, est équipé de trente éléments filtrants de la série LifeTec PP 100 N. Il s'agit d'éléments filtrants absolus en profondeur de 30 pouces en polypropylène plissé (taux de rétention de 99,98 % à 5 µm ; 99 % à 1 µm ). Le corps et les trente éléments filtrants sont conçus pour un débit maximal de 600 hl/h (377 bl).
Filtration Trap : le boîtier multirond en acier inoxydable PF-EG est équipé d'éléments filtrants de 30" de la série LifeTec PP 100 N et est conçu pour un débit de 600 hl/h (377 bl).
Intégration dans l'automatisme client, nettoyage facile et hygiénique
Le nouveau filtre piège est intégré dans le système de gestion automatisé des processus, qui enregistre notamment la pression différentielle en continu. Le directeur commercial Marek Kucko : "La brasserie peut ainsi intégrer le filtre dans son concept de maintenance prédictive". En même temps, le système fermé nous permet d'atteindre un niveau d'hygiène très élevé et, grâce au nettoyage automatisé incluant le rétrolavage ("backflush"), nous obtenons un effet de nettoyage satisfaisant. En outre, le rinçage à contre-courant automatisé, à la fois minutieux et doux, crée la condition préalable à une longue durée de vie des éléments filtrants. Les valeurs empiriques de cette application montrent qu'un volume de filtration total de 280 000 hl (176 115 bl) est atteint avant que les éléments ne doivent être remplacés.
Le corps de filtre en acier inoxydable multi-cartouches PF-EG ouvert
Maintenance réduite
L'installation est en service depuis décembre 2020. Elle fonctionne de manière satisfaisant selon la direction de la brasserie d'autant plus que d'autres avantages se sont concrétisés. Marek Kucko : "Nous avons calculé et comparé : l'effort de maintenance est réduit de 93 %. Les filtres sont nettoyés automatiquement et si l'on doit les inspecter, on n'a pas besoin de potence grâce à la double ouverture du corps".
Lors de la planification de la tuyauterie, Denwel a réalisé une solution flexible à la demande de Budvar : "Dans un premier temps, il est encore possible de faire fonctionner en parallèle des éléments filtrants à plaques et des éléments filtrants LifeTec™ . Mais en cas de besoin, Budvar peut simplement raccorder un deuxième filtre Trap du même type et le faire fonctionner au choix en parallèle ou, si les exigences de pureté devaient augmenter, en série".
