La demande de produits laitiers sans lactose augmente chez les consommateurs qui ont du mal à digérer le lactose, le principal sucre du lait et d’autres produits laitiers. En fait, le marché des produits sans lactose est le segment de l’industrie laitière qui connaît la croissance la plus rapide, avec le lait sans lactose en tête.
Selon l’Association américaine de gastroentérologie (AGA), près de 50 millions d’adultes aux États-Unis sont intolérants au lactose et recherchent des alternatives pour remplacer ces produits laitiers traditionnels largement utilisés. Cette population, ainsi que les personnes souhaitant consommer moins de sucre et l’attention accrue portée à la « santé intestinale » au niveau national, ont créé une sous-culture pour les produits sans lactose. Même s’il est encore considéré comme « jeune », le marché des produits sans lactose évolue et de nouveaux acteurs continuent d’émerger.
Le processus le plus courant pour fabriquer des produits sans lactose est l’ultrafiltration (UF), qui élimine la majeure partie du lactose et convertit le lactose restant par l’ajout d’une enzyme, la lactase. Cette dernière divise le sucre du lait en ses sucres constitutifs, le galactose et le glucose. Un processus de filtration spécial est nécessaire pour créer ces produits spécialisés dans un environnement hautement contrôlé. En raison de la réglementation stricte de l’industrie agroalimentaire, les industriels font l’objet d’une surveillance accrue.
Pour vous aider dans cette démarche, vous trouverez ci-dessous trois facteurs importants, des exemples de scénarios et des conseils pratiques pour évaluer vos besoins en matière de filtration dans la transformation de produits sans lactose :
1. Fiabilité
La filtration est partie intégrante du développement des produits sans lactose. La robustesse et la fiabilité des filtres sont essentielles à la transformation et à la fabrication d’un produit pur. L’utilisation de filtres fiables permet également de réduire les temps d’arrêt des lignes de production :
- Taux d’élimination des bactéries (LRV) égal ou supérieur à 7
- Membrane en polyéthersulfone (PES) pour des hauts débits
- Matériaux conformes à la norme CFR Title 21 de la FDA
- Certification selon les normes sanitaires 3-A
Scénario : Au cours de la phase de recherche et de développement d’un nouveau lait chocolaté sans lactose sur votre site, l’équipe d’assurance qualité découvre que la lactase contamine le produit fini. L’équipe doit rapidement étudier la méthode utilisée pour stériliser la lactase avant de l’ajouter au lait chocolaté et apporter des modifications au processus.
Conseil de pro 1 :
Mettez en œuvre des procédures de test d'intégrité pour vous assurer que les processus de filtration de vos gammes de produits sans lactose fonctionnent comme prévu et que les filtres ne rendent pas votre produit final vulnérable à la contamination.
Deuxième conseil :
Avant de tester un nouveau produit sans lactose dans votre usine, examinez les filtres actuels de la ligne pour vérifier s'ils conviennent aux applications de dosage d'enzymes. Le dosage des enzymes intervient généralement après la pasteurisation. Il est donc essentiel d’adopter une filtration adéquate pour éviter l’altération du produit.
2. Résistance
Il est important de choisir la forme et la structure des filtres en fonction du type de filtration envisagé. La composition des filtres à liquides peut avoir un impact sur leurs performances et leur durée de vie, ainsi que sur la qualité du produit fini. De nombreuses applications, comme le transformation de produits sans lactose, sollicitent les éléments filtrants de façon significative. Les fabricants doivent donc s’assurer que la qualité et la capacité des filtres répondent à leurs besoins de transformation. Éléments à prendre en compte dans le choix des filtres :
- Installation facile sans risque d’endommager l’élément et le support
- Capacité à gérer des conditions exigeantes
- Capacité à supporter des cycles de stérilisation fréquents
- Longue durée de vie du filtre grâce à une construction durable
- Fréquence réduite des remplacements pour limiter les coûts au mieux
Scénario : Les filtres de votre ligne de production sans lactose ne sont pas en mesure de résister à de multiples cycles de stérilisation et doivent être remplacés fréquemment. Cette situation entraîne une augmentation de vos coûts sur plusieurs plans : remplacement des pièces, temps et main-d’œuvre et temps d’arrêt de la production. Vous vous demandez s’il n’est pas temps d’évaluer d’autres filtres capables de supporter plus de cycles de stérilisation et offrant une durée de vie plus longue.
Conseil de pro :
Réfléchissez à votre processus actuel d'installation du filtre. Cela prend-il beaucoup de temps ? Les filtres que vous utilisez sont-ils endommagés lors de l’installation en raison de la force nécessaire pour les mettre en place ? Tenez compte de la forme de vos filtres et déterminez si le mouvement effectué pour les mettre en place est naturel. Si c’est bien le cas, le boîtier externe et le média interne de vos filtres devraient être prêts à fonctionner dès le premier jour.
3. Disponibilité et évolutivité
Associez-vous à un fournisseur de filtres réputé qui répond aux besoins de votre site, qui est capable d’augmenter ou de réduire ses capacités et en qui vous pouvez avoir confiance. Il s’agit de facteurs importants pour le bon déroulement de vos opérations de transformation. Ces qualités essentielles doivent être prises en compte lors de la sélection d’un fournisseur :
- Un partenaire qui vous aide à limiter les temps d’arrêt et dispose d’un stock de produits fiable
- Un partenaire qui peut évoluer avec votre organisation et qui a la capacité de s’adapter lorsque vous lancez une nouvelle gamme ou une gamme spécialisée, comme un produit sans lactose
- Un fournisseur unique doté d’une grande expertise et de solides compétences en matière de service à la clientèle
Scénario : Votre laiterie utilise plusieurs marques de filtres et le remplacement régulier des pièces est devenu un obstacle permanent, en particulier pour vos lignes spécialisées sans lactose. Vous cherchez à rationaliser et à acheter les meilleurs filtres disponibles sur le marché auprès d’un seul et même fournisseur afin de mettre en place une chaîne de production fiable et efficace.
Conseil de pro :
Lorsque vous cherchez un nouveau fournisseur de filtres, prenez le temps de faire des recherches, de lire les critiques sur les marques et de discuter avec des experts externes de l'industrie pour obtenir des idées et des conseils. Demandez aux partenaires envisagés de vous faire des démonstrations de leurs produits et de vous indiquer s’ils proposent un programme pilote avant de changer officiellement de fournisseur.
Donaldson fournit sa gamme d’éléments filtrants LifeTec™ à plusieurs grands fabricants de produits laitiers. Ces éléments offrent une protection solide et durable des processus avec des débits élevés. La gamme exclusive des filtres Donaldson a permis à diverses entreprises de mettre en œuvre des processus de filtration efficaces pour le marché des produits sans lactose, de répondre aux exigences de sécurité et de qualité des aliments, de gagner en efficacité et de réduire les coûts de production.
