Le marché de l'eau de Seltz a connu une croissance significative au cours des dernières années. Stimulés par la demande croissante des consommateurs pour des boissons moins caloriques et plus ou moins alcoolisées, les brasseurs du monde entier continuent d'élargir leur gamme de produits pour y inclure cette boisson populaire. Les petites brasseries artisanales et les microbrasseries se joignent également à la révolution en nombre record.
Au début de la pandémie, les ventes d'eau de Seltz sont montées en flèche alors que les recettes des restaurants chutaient. Si les ventes ont ralenti au niveau de la vente au détail, le retour des services de restauration a donné un nouvel élan à l'eau de Seltz, car de plus en plus de gérants de bars complètent leur carte de boissons avec un nouveau produit favori des consommateurs.
Selon Grand View Research, le marché mondial de l'eau de Seltz était évalué à 5,6 milliards de dollars (USD) en 2020 et devrait augmenter à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 31,4 % de 2021 à 2028. Comme l'indiquent les analystes du secteur, la catégorie des boissons gazeuses est là pour durer.
Expansion sur le marché de l'eau de Seltz
Pour les brasseurs artisanaux qui cherchent à élargir leur gamme de produits, l'ajout d'une ligne d'eau de Seltz dure peut être une opportunité relativement transparente et rentable. La plupart des équipements utilisés dans le processus de brassage de la bière peuvent être utilisés pour produire de l'eau de Seltz, avec seulement quelques modifications et ajouts mineurs pour l'installation et la mise en œuvre.
Bien que les ingrédients de base de l'eau de Seltz soient similaires à ceux utilisés dans la bière, l'ajout d'arômes naturels ou artificiels après le processus de fermentation nécessite souvent une autre étape pour décolorer le liquide et réduire tout sous-produit indésirable dérivé de la fermentation. Le produit final - une boisson gazeuse claire et savoureuse - est réalisable avec seulement quelques ajustements.
Rôle du process de filtration
La filtration joue un rôle essentiel tout au long du processus de production et de conditionnement de l'eau de Seltz. Du mélange d'eau de base à la purification pour les applications de conditionnement des produits alimentaires et des boissons, Donaldson est un fournisseur de filtration apprécié de l'industrie brassicole depuis près de quarante ans. Les solutions de microfiltration avancées de Donaldson peuvent être personnalisées pour s'adapter aux opérations du plus grand producteur d'un million de barils ou modifiées pour s'adapter au petit brasseur indépendant au bout de la rue.
Preuve de concept
Afin de mettre au point une solution efficace de filtration de l'eau de Seltz en plusieurs étapes, Donaldson s'est associé à un brasseur artisanal de la région de Boston pour affiner son approche et les étapes de son processus. Dans le cadre d'un engagement consultatif, Donaldson a optimisé la technologie existante de clarification de la bière du brasseur pour piloter une production d'eau de Seltz à petite échelle.
Les configurations de filtres Donaldson pour de multiples composants ont permis de combler certaines lacunes dans l'installation du brasseur. Le programme pilote a été un succès et a permis au brasseur de passer à une production à grande échelle sans modifier la qualité du produit final.
En outre, Donaldson a mené un programme d'essai avec un grand leader d'eau de Seltz afin d'identifier les chaînons manquants et les domaines potentiels d'amélioration dans leur approche de la filtration. Ensemble, les deux entreprises ont contrôlé et amélioré le processus de filtration que Donaldson propose maintenant au marché plus large des brasseries artisanales.
Innover pour soutenir la filtration de l'eau de Seltz
Grâce au développement de produits et à des programmes d'essai pour les clients, Donaldson propose des solutions aux industries croissantes de la brasserie artisanale et de l'eau de Seltz. Les produits de filtration éprouvés de Donaldson offrent aux brasseurs artisanaux des moyens abordables et efficaces d'élargir leur portefeuille de produits et de découvrir de nouvelles sources de revenus dans une catégorie rafraîchissante et en plein essor.
