Pratique acceptée 609-03
La vapeur 609-03 est souvent injectée dans les produits alimentaires ou utilisée pour nettoyer et stériliser des équipements. Dans de tels cas, la vapeur doit être de qualité culinaire. L’organisation 3-A définit la vapeur de qualité culinaire comme... de la vapeur exempte de contaminants entraînés, relativement exempte d’eau sous forme liquide et adaptée à une utilisation en contact direct avec des produits alimentaires et d’autres produits comestibles ou sur des surfaces qui entrent en contact avec les produits. 3-A a établi la pratique acceptée 609-03 pour la production de vapeur de qualité culinaire, qui assure la protection des producteurs et des consommateurs en garantissant une vapeur sûre, propre et de qualité constante.
Principales exigences en matière de filtration pour répondre aux directives 3-A relatives à la vapeur culinaire
Eau d'alimentation de la chaudière
- Directive : 3-A impose l’utilisation d’une eau d’alimentation sûre pour les chaudières. L’eau d’alimentation se compose à la fois de condensats retournés et d’eau douce d’appoint, et doit être filtrée. Tout contaminant présent dans l’eau d’alimentation peut être introduit dans le système de distribution de vapeur. Cela inclut le calcaire dans les conduites, les boues et les impuretés provenant des dispositifs mécaniques, ainsi que les matières organiques, les sédiments et autres solides en suspension. Une eau propre produit une vapeur propre et contribue à maintenir un rendement élevé de la chaudière.
- Solution : Les corps de filtres à liquides P-FG et les éléments filtrants P-GSL N de Donaldson sont conçus pour supporter les températures élevées et les charges solides associées à la filtration de l’eau d’alimentation.
Séparateur d’entraînement
- Directive : 3-A impose l’utilisation d’un séparateur d’entraînement en amont du filtre à vapeur culinaire.
- Solution : Le corps P-EG et l’élément filtrant P-GS de 25 microns de Donaldson séparent le condensat de la vapeur et prolongent la durée de vie du filtre culinaire. Ce préfiltre élimine les plus gros contaminants, ce qui prévient le colmatage prématuré du filtre à vapeur culinaire.
Éléments filtrants de qualité culinaire
- Directive : Selon la norme 3-A, un élément filtrant de vapeur culinaire doit avoir une efficacité de 95 % à 2 microns et plus.
- Solution : Les éléments filtrants P-GS et P-GSL N 5 microns de Donaldson répondent à cette norme.
Corps de filtre de qualité culinaire
- Directive : 3-A donne des directives pour la fabrication des équipements. Les corps de filtres doivent être conçus en acier inoxydable série 300 et être facilement accessibles pour le nettoyage et l’inspection. Le corps doit être de conception sanitaire, avec des soudures lissées, une finition de surface très soignée et une facilité d’assemblage/désassemblage pour le nettoyage et l’inspection.
- Solution : Le corps de filtre PG-EG de Donaldson est conçu conformément à la norme 3-A et certifié selon celle-ci comme un corps de filtre sanitaire.
Corps de filtre
- Directive : 3-A exige que l’installation dispose d’une méthode de mesure de la baisse de pression au niveau de l’élément filtrant et du corps.
- Solution : Pour savoir quand remplacer l’élément filtrant, il faut installer des manomètres en amont et en aval de l’élément filtrant pour vapeur P-GS. Les manomètres permettent de contrôler l’état du processus, les défauts du système et les interruptions. La pression différentielle augmente à mesure que l’élément filtrant se charge en contaminants. Les filtres à vapeur Donaldson peuvent être nettoyés et régénérés dans un bain à ultrasons jusqu’à six fois par an.
