La domanda di prodotti lattiero-caseari privi di lattosio è in aumento tra i consumatori che hanno difficoltà a digerire il lattosio, lo zucchero principale presente nel latte e in altri prodotti lattiero-caseari. Di fatto, il mercato dei prodotti senza lattosio è il segmento in più rapida crescita nel settore lattiero-caseario, con il latte senza lattosio in testa.

Secondo l'American Gastroenterological Association (AGA), negli Stati Uniti circa 50 milioni di adulti sono intolleranti al lattosio e cercano soluzioni alimentari alternative per sostituire i latticini tradizionali ampiamente utilizzati. Questa popolazione, insieme a coloro che desiderano consumare meno zucchero e a una maggiore attenzione nazionale alla "salute intestinale", ha creato una sottocultura per i prodotti senza lattosio. Sebbene sia ancora considerato un mercato "giovane", il settore dei prodotti senza lattosio si sta evolvendo con la comparsa di nuovi elementi

Il processo più comune per realizzare prodotti senza lattosio è l'ultrafiltrazione (UF), che rimuove la maggior parte del lattosio e converte quello rimanente aggiungendo l'enzima lattasi. Funziona scindendo lo zucchero del latte nei suoi componenti, galattosio e glucosio. Per creare questi prodotti speciali in un ambiente altamente controllato è necessario uno speciale processo di filtrazione. A causa della rigida regolamentazione del settore alimentare e delle bevande, i trasformatori sono sottoposti a controlli più severi.

Per alleviare un po' la pressione, di seguito sono riportati tre fattori importanti, esempi di scenari e suggerimenti professionali da considerare quando si valutano le esigenze di filtrazione per il trattamento di prodotti senza lattosio:

1. Affidabilità

La filtrazione è parte integrante dello sviluppo di prodotti senza lattosio. Filtri robusti e affidabili sono fondamentali per il trattamento e la produzione di un prodotto puro. Inoltre, filtri affidabili mantengono in funzione le linee di produzione, riducendo i tempi di fermo, e dovrebbero includere:

• Valore di ritenzione del logaritmo batterico (LRV) pari o superiore a 7
• Supporto di membrana in polietersulfone (PES) per caratteristiche di flusso elevate
• Materiali conformi al Titolo 21 della FDA CFR
• Certificazione secondo gli standard sanitari 3-A

Scenario: Durante la fase di ricerca e sviluppo per la creazione di un nuovo latte al cioccolato senza lattosio presso la tua struttura, il team QA scopre che l'enzima lattasi sta contaminando il prodotto finale. Il team deve rapidamente indagare su come sterilizzare la lattasi prima di aggiungerla al latte al cioccolato e apportare modifiche al processo.

Suggerimento Pro 1: 

Implementa procedure di test di integrità per garantire che i processi di filtrazione delle tue linee di prodotti senza lattosio funzionino come previsto e che i filtri non espongano il tuo prodotto finale al rischio di contaminazione.

Suggerimento Pro 2: 

Prima di testare un nuovo prodotto senza lattosio nel vostro stabilimento, esaminate i filtri attualmente presenti sulla linea di produzione per verificarne l'idoneità all'applicazione di dosaggi enzimatici. Il dosaggio degli enzimi avviene solitamente dopo il processo di pastorizzazione, pertanto una corretta filtrazione è fondamentale per evitare il deterioramento del prodotto.

2. Durata

La forma e la struttura dei filtri sono importanti per i diversi tipi di processi di filtrazione. La composizione dei filtri liquidi può influire sulle loro prestazioni e sulla loro durata, nonché sulla qualità del prodotto finale a valle. Molte applicazioni, come il trattamento senza lattosio, sottopongono gli elementi filtranti a notevoli sollecitazioni. I responsabili del trattamento devono garantire che la qualità e la capacità del filtro corrispondano ai loro requisiti di elaborazione. Tra le considerazioni importanti da tenere in considerazione per i filtri rientrano:

• Facile installazione senza rischiare di danneggiare l'elemento e il supporto
• Gestione di condizioni di lavoro più difficili
• Resistenza a frequenti cicli di sterilizzazione
• Lunga durata del filtro grazie alla struttura durevole
• Minore necessità di sostituzioni per ottimizzare il risparmio sui costi

Scenario: I filtri della linea di produzione senza lattosio non sono in grado di resistere a più cicli di sterilizzazione e devono essere sostituiti frequentemente. Ciò fa aumentare i costi in diversi modi: sostituzione dei pezzi, tempo e manodopera e tempi di fermo della produzione. Ti stai chiedendo se sia giunto il momento di iniziare a cercare altri filtri in grado di resistere a più cicli di sterilizzazione e di garantire una maggiore durata.

Suggerimento professionale: 

Rifletti sul tuo attuale processo di installazione dei filtri. È molto lungo? Oppure stai danneggiando i filtri durante l'installazione a causa della forza usata per inserirli in posizione? Considera la forma dei tuoi filtri e se il movimento per fissarli è naturale. In tal caso, l'alloggiamento esterno e il materiale interno dei filtri saranno pronti a funzionare fin dal primo giorno.

3. Disponibilità e scalabilità

Collabora con un fornitore di filtri affidabile che soddisfi le esigenze della tua struttura, che sia in grado di adattare il suo rendimento e di cui ti puoi fidare. Si tratta di fattori importanti per il buon esito di un'operazione di trattamento. Quando si sceglie un fornitore, è importante ricercare queste qualità essenziali:

• Un partner che può aiutare a ridurre i tempi di fermo e offrire un inventario di prodotti affidabile
• Un partner che può crescere con la tua organizzazione e ha la capacità di espandersi quando viene introdotta una linea nuova o specializzata come un prodotto senza lattosio
• Un fornitore unico con profonda competenza e forti capacità di servizio al cliente

Scenario: Il vostro caseificio utilizza diverse marche di filtri e la sostituzione costante dei componenti è diventata un ostacolo continuo, soprattutto per le vostre linee specializzate senza lattosio. Stai cercando di semplificare e acquistare i migliori filtri della categoria da un unico fornitore per gestire una linea di produzione affidabile ed efficace.

Suggerimento professionale: 

Quando si cerca un nuovo fornitore di filtri, è importante dedicare del tempo alla ricerca, leggere le recensioni dei marchi e parlare con esperti del settore per ottenere informazioni e consigli. Chiedi ai tuoi partner preferiti di illustrarti le dimostrazioni dei prodotti e verifica se offrono un programma pilota prima di passare ufficialmente a un nuovo fornitore.

Donaldson fornisce la sua linea di elementi filtranti LifeTec™ a numerose aziende lattiero-casearie leader del settore. Offrono una protezione del processo solida e duratura con portate elevate. La linea di filtri proprietaria di Donaldson ha consentito alle aziende di realizzare processi di filtrazione efficienti per il mercato dei prodotti senza lattosio, soddisfare i requisiti di sicurezza e qualità alimentare, aumentare l'efficienza e ridurre i costi di produzione.