Il mercato dell'hard seltzer ha registrato una crescita significativa negli ultimi anni. Spinti dalla crescente domanda da parte dei consumatori di bevande con meno calorie e diversi livelli di gradazione alcolica, i birrifici di tutto il mondo continuano ad ampliare la loro offerta di prodotti per includere questa popolare bevanda. Anche i birrifici artigianali e i microbirrifici più piccoli si stanno unendo alla rivoluzione con numeri record.
Nei primi giorni della pandemia, le vendite al dettaglio di bevande gassate sono aumentate vertiginosamente, mentre il numero di cene fuori casa è crollato. Sebbene le vendite al dettaglio abbiano subito un rallentamento, il ritorno del servizio di ristorazione ha dato un ulteriore impulso ai seltzer, poiché sempre più gestori di bar integrano i loro menù di bevande con un nuovo prodotto preferito dai consumatori.
Secondo Grand View Research, nel 2020 il mercato globale dell'hard seltzer è stato valutato a 5,6 miliardi di dollari (USD) e si prevede che aumenterà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 31,4% dal 2021 al 2028. Come indicano gli analisti del settore, la categoria delle bevande gassate sta vivendo un ottimo momento.
Espansione nel mercato dell'Hard Seltzer
Per i birrifici artigianali che desiderano ampliare il proprio portfolio, l'aggiunta di una linea di hard seltzer può rappresentare un'opportunità relativamente semplice e conveniente. La maggior parte delle attrezzature utilizzate nel processo di produzione della birra può essere utilizzata per produrre seltzer, apportando solo alcune piccole modifiche e aggiunte per la configurazione e l'implementazione.
Sebbene gli ingredienti di base del seltzer siano simili a quelli utilizzati nella birra, l'aggiunta di aromi naturali o artificiali dopo il processo di fermentazione richiede spesso un altro passaggio per decolorare il liquido e ridurre eventuali sottoprodotti indesiderati derivati dalla fermentazione. Il prodotto finale, una bevanda limpida, saporita e gassata, si può ottenere con pochi semplici accorgimenti.
Ruolo della filtrazione di processo
La filtrazione svolge un ruolo fondamentale durante l'intero processo di produzione e confezionamento dell'hard seltzer. Dalla miscela di acqua di base alla purificazione per applicazioni di confezionamento di prodotti alimentari e bevande, Donaldson è un apprezzato fornitore di sistemi di filtrazione per l'industria della birra da quasi quattro decenni. Le soluzioni avanzate di microfiltrazione di Donaldson possono essere personalizzate per adattarsi alle esigenze del più grande produttore di birra da un milione di barili o modificate per adattarsi ai piccoli birrifici indipendenti.
Prova di concetto
Nel tentativo di progettare una soluzione efficace e articolata per la filtrazione dell'hard seltzer, Donaldson ha collaborato con un birrificio artigianale nell'area di Boston per perfezionare il suo approccio e le fasi del processo. Grazie a un impegno consultivo, Donaldson ha ottimizzato la tecnologia di chiarificazione della birra esistente presso il birrificio per guidare una produzione di seltzer su piccola scala.
Le configurazioni di filtrazione di Donaldson per più componenti hanno contribuito a colmare alcune lacune nello stabilimento del birrificio. Il programma pilota è stato un successo e ha consentito al birrificio di passare alla produzione a pieno regime senza alterare la qualità del prodotto finale.
Inoltre, Donaldson ha condotto un programma di sperimentazione con un grande produttore di hard seltzer per individuare gli elementi mancanti e le potenziali aree di miglioramento nel loro approccio alla filtrazione. Insieme, le due aziende hanno monitorato e apportato miglioramenti al processo di filtrazione che Donaldson sta ora introducendo nel più ampio mercato dei birrifici artigianali.
Innovazione per supportare la filtrazione di hard seltzer
Attraverso programmi di sviluppo prodotti e di sperimentazione per i clienti, Donaldson serve i settori in crescita della birra artigianale e dell'hard seltzer. I collaudati prodotti di filtrazione di processo di Donaldson offrono ai birrifici artigianali soluzioni convenienti ed efficienti per ampliare il loro portfolio prodotti e scoprire nuove fonti di reddito in una categoria in rapida crescita.
