Che cos'è lo standard SQF sulla qualità dell'aria?

Nel Codice SQF, Edizione 9 [1], i requisiti per l'aria compressa e per altri gas sono approfonditi nella sezione 11.5.5, intitolata "Aria e altri gas". Questa sezione specifica che l'aria compressa o altri gas (ad esempio azoto o anidride carbonica) che entrano in contatto con gli alimenti o con le superfici a contatto con gli alimenti devono essere puliti e non presentare alcun rischio per la sicurezza alimentare. Prevede inoltre la manutenzione e il monitoraggio periodici di questi sistemi per quanto riguarda la qualità e i rischi applicabili alla sicurezza alimentare.

Perché è importante lo standard sulla qualità dell'aria?

Per prevenire la contaminazione: L'aria compressa può essere fonte di contaminazione chimica e microbiologica. Le particelle di polvere, gli idrocarburi e l'umidità possono essere aspirati dall'ambiente e concentrati dal compressore d'aria. Anche gli aerosol d'olio provenienti dal lubrificante del compressore e le particelle di ruggine provenienti dalle tubazioni possono entrare nel flusso di aria compressa. Se questi contaminanti non vengono rimossi, possono avere un impatto negativo sulla sicurezza e sulla qualità degli alimenti.

I produttori di alimenti e bevande dovrebbero comprendere l'importanza delle seguenti azioni:

  • Utilizzare aria pulita: Il codice SQF richiede che l'aria compressa che entra in contatto con gli alimenti o con le superfici a contatto con gli alimenti sia priva di contaminanti nocivi.
  • Svolgere un monitoraggio regolare: Il Codice SQF impone ai produttori di identificare e affrontare in modo proattivo eventuali rischi potenziali prima che questi incidano sui prodotti alimentari.
  • Essere conformi agli standard: Il rispetto degli standard di qualità dell'aria compressa SQF favorisce la conformità alle Buone Norme di Fabbricazione (GMP) e ad altri requisiti normativi. Ciò non solo contribuisce a garantire la sicurezza alimentare, ma soddisfa anche le aspettative dei clienti e delle normative.

Sono state pubblicate numerose Buone Norme di Fabbricazione (GMP) per garantire una qualità dell'aria superiore. Una delle GMP più importanti riguarda un'adeguata filtrazione al punto d'uso. Poiché i contaminanti possono entrare nel flusso d'aria in qualsiasi punto del processo, la filtrazione al punto d'uso garantisce che l'aria pulita e filtrata entri in contatto con gli alimenti e con le superfici a contatto con gli alimenti.

Come posso soddisfare lo standard di qualità dell'aria SQF?

Per soddisfare lo standard SQF sulla qualità dell'aria compressa (edizione 9) mediante la filtrazione dell'aria compressa sono necessari diversi passaggi chiave:

  • Identificare i punti critici di controllo: Determinare dove l'aria compressa entra in contatto con gli alimenti o con le superfici a contatto con gli alimenti. Questi punti sono critici per la qualità dell'aria.
  • Installare filtri appropriati: Utilizzare un sistema di filtrazione multistadio per rimuovere i contaminanti. Ciò comprende generalmente:
    • Filtri antiparticolato Per rimuovere polvere, sporco e altre particelle solide.
    • Filtri a coalescenza: Per rimuovere aerosol di olio e particolato fine.
    • Filtri a carbone attivo: Per rimuovere vapori e odori di olio.
  • Monitorare e manutenere i filtri: Controllare e sostituire regolarmente i filtri secondo i suggerimenti del produttore. Ciò supporta l'efficacia del sistema di filtrazione.
  • Eseguire test regolari: Eseguire test di routine sulla qualità dell'aria per verificare che l'aria compressa soddisfi gli standard richiesti. Ciò include test per il contenuto di particolato, olio e umidità.
  • Documentare le procedure e i risultati: Conserva registri dettagliati della manutenzione del tuo sistema di filtraggio, dei test sulla qualità dell'aria e di tutte le azioni correttive intraprese. Questa documentazione è essenziale per gli audit SQF.
  • Formare il personale: Assicurarsi che tutto il personale interessato sia formato sull'importanza della qualità dell'aria compressa, su come manutenere il sistema di filtraggio e su come eseguire i test sulla qualità dell'aria.

Comprendere il ruolo della norma ISO 8573-1

La norma ISO 8573-1 svolge un ruolo fondamentale nel garantire che la qualità dell'aria compressa soddisfi gli standard richiesti da SQF Edizione 9. Ecco come contribuisce:

  • Definizione delle classi di qualità dell'aria: La norma ISO 8573-1 specifica i requisiti di qualità dell'aria compressa definendo classi di contenuto di particolato, acqua e olio. Ciò aiuta le strutture a comprendere i livelli di purezza necessari per le loro applicazioni specifiche.
  • Impostazione dei limiti dei contaminanti: Lo standard stabilisce i limiti per i contaminanti nell'aria compressa, garantendo che l'aria utilizzata nella trasformazione alimentare sia pulita e priva di particelle nocive, umidità e olio [2]. Ciò è essenziale per mantenere la sicurezza e la qualità degli alimenti.
  • Dirigere il monitoraggio e i test: La norma ISO 8573-1 fornisce linee guida per il collaudo e il monitoraggio dei sistemi ad aria compressa. Ciò è in linea con i requisiti di monitoraggio e manutenzione regolari previsti dall'edizione 9 di SQF.
  • Garantire la conformità: Aderendo alla norma ISO 8573-1, le strutture possono ridurre il rischio di contaminazione e garantire la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare.

L'integrazione della norma ISO 8573-1 nella gestione della qualità dell'aria compressa aiuta a mantenere elevati standard di sicurezza e qualità alimentare, garantendo che l'aria utilizzata nei processi sia pulita e adatta all'uso.

Opzioni di filtrazione

Opzione 1: Alloggiamenti interamente in alluminio: da utilizzare quando non è richiesta la sterilizzazione con vapore in loco (SIP).

  • Elemento filtrante antiparticolato DF-V (efficienza del 99,9% a 5 micron): sostituirlo annualmente o quando il manometro indica la pressione differenziale.
  • Elemento filtrante coalescente DF-M (efficienza del 99,9999% a 0,01 micron): sostituirlo annualmente o quando il manometro indica la pressione differenziale.
  • Elemento filtrante finale DF-S SQF (efficienza del 99,99998% a 0,01 micron): sostituirlo ogni 3 mesi. 

Opzione 2: Alloggiamenti ibridi in alluminio e acciaio inossidabile: da utilizzare quando non è richiesta la sterilizzazione con vapore in loco (SIP).

  • Elemento filtrante antiparticolato DF-M (efficienza del 99,9999% a 0,01 micron): sostituirlo annualmente o quando il manometro indica la pressione differenziale.
  • Elemento filtrante coalescente DF-S (efficienza del 99,99998% a 0,01 micron): sostituirlo annualmente o quando il manometro indica la pressione differenziale.
  • Elemento filtrante finale P-SRF SQF (efficienza del 99,9999998% a 0,02 micron): sostituirlo ogni 3 mesi o dopo 100 cicli di sterilizzazione a vapore.

Opzione 3: Alloggiamenti interamente in acciaio inossidabile: da utilizzare quando è necessaria la sterilizzazione a vapore in loco o devono essere utilizzati alloggiamenti per filtri in acciaio inossidabile.

  • Elemento filtrante antiparticolato P-FF (efficienza del 99,9999% a 0,01 micron):  sostituirlo annualmente o quando il manometro indica la pressione differenziale.
  • Elemento filtrante coalescente P-MF (efficienza 99,99998% a 0,01 micron): sostituirlo annualmente o quando il manometro indica la pressione differenziale.
  • Elemento filtrante finale P-SRF SQF (efficienza del 99,9999998% a 0,02 micron): sostituirlo ogni 3 mesi o dopo 100 cicli di sterilizzazione a vapore.

Informazioni su SQF

Il programma SQF (Safe Quality Food) è un sistema di gestione della qualità e della sicurezza alimentare rigoroso e credibile, riconosciuto da rivenditori, proprietari del brand e fornitori di servizi alimentari in tutto il mondo. Sviluppato e gestito dal Safe Quality Food Institute (SQFI), il programma aiuta le aziende a dimostrare il loro impegno nella produzione di alimenti sicuri e di alta qualità. La certificazione SQF supporta la conformità ai requisiti normativi globali e offre garanzie ai clienti attraverso audit indipendenti di terze parti.

SQF è un marchio registrato del Safe Quality Food Institute.

Riferimenti

[1] Aggiornamenti sull'aria compressa Edizione 9 SQF
[2] Una guida allo standard di qualità dell'aria compressa delle serie ISO 8573