В нашей новой серии материалов Дональдсон исследует общие проблемы целостности процессов в пищевой промышленности и производстве напитков, начиная с реальной проблемы фильтрации в производстве вина.
В первой части Кэтрин Маркетти, руководитель сектора алкогольных напитков Дональдсона, расследует несчастный случай с фильтрацией вина и делится рекомендациями экспертов, чтобы помочь винодельням избежать дорогостоящих простоев.
Сценарий: Неисправность фильтрации вина при розливе
Винодельня решила использовать фильтр перекрестного потока на белом вине за неделю до розлива, отклоняясь от своего обычного графика. В день розлива вино проходило стандартную предварительную фильтрацию (1,0 микрон абсолютный) и в 0,45 микронные мембранные фильтры PES. Но перепад давления резко увеличился, остановив производство после того, как только треть вина была разлита в бутылки.
Несмотря на то, что вино было очищенным и прозрачным, коллоидные частицы реформировались, вызывая преждевременное обрастание мембран.
Что пошло не так в процессе фильтрации? Вопросы и ответы с экспертом Дональдсона по фильтрации
Чем рискует винодельня?
Длительные простои, увеличение трудозатрат и более высокие затраты на замену фильтров.
Что вызвало остановку производства?
Наиболее вероятным виновником являются коллоидные частицы, вызывающие преждевременное обрастание мембран. Чем больше времени проходит между стадией фильтрации поперечного потока и мембраной, тем тяжелее будет работать мембрана. Это особенно верно для белых вин - если прошло более 24-48 часов, мелкие частицы (белки, такие как коллоиды, бета-глюканы и т. д.), которые были разбиты вверх по течению, имеют шанс реаггломерации.
Как коллоиды и β-глюканы влияют на фильтрацию вина?
Белки, такие как коллоиды, могут способствовать помутнению и помутнению вина. Между тем, белки, такие как бета-глюканы, могут создавать гелеобразную вязкую матрицу в вине, что затрудняет эффективную работу стандартных фильтров.
Мы часто видим проблемы с β-глюканами (бета-глюканами), когда идет продолжительный дождь, а влажные и/или влажные вегетационные периоды создают проблемы с фильтруемостью. Эти белки могут быстро закупоривать мембраны, замедляя процесс фильтрации и требуя более частой замены фильтра.
Какое решение для фильтрации рекомендует Дональдсон?
Более плотный фильтр предварительной очистки (PP100N 0,6 мкм; PES 0,65 A мкм) будет поддерживать минимальную нагрузку на мембрану и позволит мембране PES функционировать должным образом, в качестве последней линии защиты, для защиты целостности продукта и обеспечения соответствия стандартам качества.
Как этого можно было избежать?
Проведение оценки фильтруемости непосредственно перед розливом в бутылки сэкономило бы винодельне много времени и новый набор фильтров, поскольку они увидели бы, что фильтрация может протекать не так гладко, как в прошлом. Испытание на фильтруемость показало бы, что проще всего было бы использовать более плотный предварительный фильтр, ближе к 0,45 микрон, и уменьшить скорость потока, чтобы лучше использовать доступную площадь поверхности.
Следует ли отрегулировать предварительную фильтрацию, если процессы выше по потоку изменяются?
Это, безусловно, помогло бы в этой ситуации, да. Чтобы избежать неожиданностей в магазине бутылок, фильтрация через прокладки или использование поперечного потока не более чем за 48 часов (в идеале, в течение 24 часов) было бы лучшим подходом. В качестве альтернативы, они могли бы пропустить вино через более плотные стадии предварительной фильтрации, чтобы спасти мембраны от преждевременного обрастания.
Рекомендации Дональдсона по успешности фильтрации вина
Во избежание подобных проблем винодельням следует:
- Используйте фильтры Donaldson PP100N (доступны в версии 1.0, 0,8 и 0,6 мкм) для надежной предварительной фильтрации с обратной промывкой.
- Рассмотрите предварительные фильтры PES вместе с конечными мембранами для усиления защиты.
- Запросите тест на фильтруемость у команды Donaldson Filtration Services.
- Запланировать линейный аудит для выявления изменений процесса (например, новых насосов), которые могут повлиять на фильтрацию.
- Рассматривайте окончательную мембранную фильтрацию как критическую контрольную точку (ККТ) для обеспечения соответствия и безопасности продукта.
Защитите свое производство вина с помощью систем фильтрации Donaldson
Donaldson предлагает передовые технологические решения для фильтрации, специально разработанные для пищевой промышленности и производства напитков, помогая винодельням поддерживать качество, эффективность и соответствие требованиям. Свяжитесь с нашей командой, чтобы оптимизировать стратегию фильтрации уже сегодня.
