Rynek alkoholowych napojów seltzerowych odnotował w ciągu ostatnich kilku lat znaczny wzrost. Zwiększony popyt konsumentów na napoje o mniejszej kaloryczności i różnej zawartości alkoholu skłonił producentów piwa na całym świecie do rozszerzenia swojej oferty o ten popularny napój. Do rewolucji w rekordowej liczbie przyłączają się również mniejsze browary rzemieślnicze i minibrowary.
Na początku pandemii sprzedaż detaliczna napojów gazowanych typu seltzer gwałtownie wzrosła, podczas gdy popularność jedzenia poza domem gwałtownie spadła. Mimo że sprzedaż w sklepach detalicznych spadła, powrót do restauracji przyniósł kolejny impuls dla napojów gazowanych, ponieważ menedżerowie barów uzupełniają swoje menu o nowe, ulubione przez konsumentów napoje.
Według Grand View Research globalny rynek hard seltzer w 2020 r. wyceniono na 5,6 mld dolarów (USD), a przewiduje się, że w latach 2021–2028 będzie rósł ze średnioroczną stopą wzrostu (CAGR) na poziomie 31,4%. Jak wskazują analitycy branżowi – kategoria napojów typu seltzer zostanie z nami na stałe.
Ekspansja na rynek napojów typu hard seltzer
Dla browarów rzemieślniczych, które chcą rozszerzyć swoją ofertę produktów, dodanie linii alkoholowych napojów seltzerowych może być stosunkowo łatwą i opłacalną okazją. Większość sprzętu używanego w procesie warzenia piwa można wykorzystać do produkcji seltzerów, co wymaga jedynie kilku drobnych modyfikacji i dodatków na etapie konfiguracji i wdrożenia.
Chociaż podstawowe składniki seltzerów są podobne do tych używanych w piwie, dodanie naturalnych lub sztucznych aromatów po procesie fermentacji często wymaga kolejnego kroku w celu odbarwienia płynu i zmniejszenia ilości niepożądanych produktów ubocznych fermentacji. Produkt końcowy – klarowny, aromatyczny, gazowany napój – można uzyskać po wprowadzeniu kilku drobnych zmian.
Rola filtracji procesowej
Filtracja odgrywa kluczową rolę w całym procesie produkcji i pakowania napojów typu hard seltzer. Od produkcji mieszanek wody bazowej po oczyszczanie w zastosowaniach związanych z pakowaniem produktów spożywczych i napojów, Donaldson jest cenionym dostawcą rozwiązań filtracyjnych dla przemysłu piwowarskiego od prawie czterech dekad. Zaawansowane rozwiązania mikrofiltracji firmy Donaldson można dostosować do potrzeb największego producenta produkującego miliony baryłek lub zmodyfikować, aby sprostać potrzebom małego, niezależnego browaru zlokalizowanego na rogu ulicy.
Dowód koncepcji
Aby opracować skuteczne, wieloetapowe rozwiązanie filtracji napojów typu hard seltzer, zespół Donaldson nawiązał współpracę z browarem rzemieślniczym z regionu Bostonu, aby udoskonalić ich podejście i etapy procesowe. Dzięki konsultacjom zespół Donaldson zoptymalizował istniejącą technologię klarowania piwa w browarze, aby móc przetestować produkcję seltzerów na małą skalę.
Systemy filtracji firmy Donaldson przeznaczone do różnych komponentów pomogły wypełnić niektóre luki w zakładzie browarniczym. Program pilotażowy okazał się sukcesem i pozwolił browarowi zwiększyć produkcję do pełnowymiarowych rozmiarów bez zmiany jakości produktu końcowego.
Ponadto firma Donaldson przeprowadziła program testowy z dużym liderem na rynku napojów typu hard seltzer, aby zidentyfikować brakujące ogniwa i potencjalne obszary wymagające udoskonalenia w podejściu do filtracji. Obie firmy wspólnie monitorowały i udoskonalały proces filtracji, który Donaldson wdraża obecnie na szerszym rynku browarów rzemieślniczych.
Innowacje wspierające filtrację w kontekście napojów typu hard seltzer
Poprzez rozwój produktów i programy testowe dla klientów Donaldson obsługuje rozwijającą się branżę browarów rzemieślniczych i napojów typu hard seltzer. Sprawdzone produkty do filtracji procesowej firmy Donaldson oferują browarom rzemieślniczym niedrogie i wydajne sposoby na rozszerzenie oferty produktów i odkrywanie nowych źródeł dochodu w odświeżającej i rozwijającej się kategorii.
