W naszym cyklu artykułów Donaldson analizuje wyzwania związane z integralnością procesów w branży spożywczej i napojów. W tym odcinku Scott Grimes, menedżer ds. rozwoju biznesu w firmie Donaldson, analizuje ryzyko związane ze stosowaniem naturalnych substancji aromatyzujących i dzieli się strategiami filtracji, które pomagają producentom napojów zachować integralność produktu i spełnić standardy jakości.
Scenariusz: Zepsucie się zagraża wprowadzeniu na rynek produktu premium
Producent wody mineralnej przygotowuje się do wprowadzenia na rynek linii produktów premium obejmującej sześć popularnych smaków: arbuz, mango, pomarańcza czerwona, marakuja, guawa i owoce cytrusowe. Jednakże prace badawczo-rozwojowe wskazały na dwa główne problemy:
- Wczesne psucie się naturalnych związków smakowych.
- Degradacja organoleptyczna spowodowana tradycyjnymi metodami pasteryzacji.
Problemy te zagrażają trwałości produktu i jego atrakcyjności sensorycznej — czynnikom krytycznym w przypadku napojów premium.
Co idzie nie tak w procesie produkcyjnym? Pytania i odpowiedzi z ekspertem ds. filtracji w Donaldson
Jakie ryzyko ponosi producent w tej sytuacji?
Oczywiste jest, że producent wody mineralnej zmaga się z wewnętrzną presją związaną z koniecznością wprowadzenia nowego produktu na rynek. Zespół odpowiedzialny za markę prawdopodobnie zainwestował znaczne środki w plany promocyjne, a kadra zarządzająca wyższego szczebla zapewne ma duże oczekiwania co do sukcesu tej nowej linii produktów.
Jednakże znacznie poważniejszym i bardziej bezpośrednim zagrożeniem jest zanieczyszczenie produktu na skutek jego przedwczesnego zepsucia — jest to bardzo poważny problem. Dzieje się tak najprawdopodobniej dlatego, że firma stosuje wyłącznie naturalne składniki smakowe, które nie są sztucznie stabilizowane. Aby sprostać temu wyzwaniu, firmy będą musiały dostosować swoje środowisko produkcyjne do nowych, bardziej wrażliwych składników.
Co jest przyczyną psucia się żywności?
Związki smakowe są prawdopodobnie przechowywane w zbiornikach i wykorzystywane przez kilka tygodni. Bez sterylnej wentylacji zbiornika, zanieczyszczenia unoszące się w powietrzu mogą przedostać się do zbiorników, zagrażając integralności składników.
Jakie zmiany należy wprowadzić w środowisku produkcyjnym?
Niezbędne jest wdrożenie sterylnej filtracji wentylacyjnej. Gdy zmienia się poziom cieczy, do zbiorników musi napływać powietrze filtrowane w celu usunięcia kurzu, mikroorganizmów i cząsteczek. Dzięki temu chronione są wrażliwe składniki, a zgodność z systemem HACCP jest zachowana.
Jakie rozwiązanie filtracyjne zaleca Donaldson?
- W systemach wentylacji zbiorników należy stosować filtry Donaldson SRF V.
- Sterylny element filtracyjny LifeTec™ P-SRF V zapewnia wysokowydajną filtrację sprężonego powietrza, gazów technicznych i odpowietrzanie zbiorników.
- Wykonanie ze stali nierdzewnej i zaawansowane media gwarantują trwałość i sterylność w wymagających zastosowaniach w produkcji napojów.
Jak można zapobiec temu problemowi przy wprowadzaniu nowych produktów na rynek w przyszłości?
- Zapewnij odpowiednią wentylację zbiorników we wszystkich jednostkach magazynowych.
- Dostosuj systemy filtracji do standardów FDA, ISO i HACCP.
- Wspieraj zespół kontroli jakości, dostarczając sprawdzone rozwiązania filtracyjne chroniące krytyczne punkty kontroli (CCP).
Donaldson: Twój partner w filtracji napojów
Stawiając na pierwszym miejscu integralność systemu filtracji, producenci napojów mogą śmiało wprowadzać na rynek nowe produkty z naturalnymi składnikami, nie tracąc przy tym terminu przydatności do spożycia ani jakości sensorycznej. Ekspertyza firmy Donaldson w zakresie filtracji pomaga producentom zachować zgodność z przepisami, wydajność i konkurencyjność.
