Kluczem do produkcji białek roślinnych i zamienników produktów mięsnych, jest skuteczny proces fermentacji. Dotyczy to sprężonego powietrza, gazu technicznego oraz cieczy, wykorzystywanych w procesie fermentacji, które wymagają filtracji sterylnej.

Kluczowe cele nauczania:

• Rosnący popyt na produkty białkowe pochodzenia roślinnego i ich różnorodność
• Procesy fermentacyjne stosowane w produkcji białek pochodzenia roślinnego
• Powszechne zagrożenia bakteryjne i sposoby ochrony przed skażeniem
• Właściwe techniki filtracji powietrza, gazu i cieczy stosowane w procesie fermentacji