生产植物基蛋白质和肉类替代品的关键是有效的发酵过程。这包括发酵所需的任何压缩空气、工业气体或液体，这些气体或液体需要过滤至无菌水平。

主要学习目标：

• 植物性蛋白质产品的需求和种类不断增长
• 生产植物基蛋白所涉及的发酵过程
• 常见的细菌风险以及如何防范污染
• 发酵过程中使用的空气、气体和液体的适当过滤技术