En nuestra serie de contenidos en curso, Donaldson explora retos para la integridad de los procesos en la industria de alimentación y bebidas . En esta entrega, Scott Grimes, director de desarrollo empresarial de Donaldson , examina los riesgos de utilizar compuestos aromatizantes naturales y comparte estrategias de filtración para ayudar a los fabricantes de bebidas a mantener la integridad del producto y cumplir las normas de calidad .
Caso hipotético: El deterioro amenaza el lanzamiento de un producto premium
Un fabricante de agua mineral prepara el lanzamiento de una línea premium con seis sabores de moda: sandía, mango, naranja sanguina, fruta de la pasión, guayaba y cítricos. Sin embargo, I+D ha señalado dos problemas importantes:
- Alteración precoz de los compuestos aromáticos naturales.
- Degradación organoléptica debido a los métodos tradicionales de pasteurización.
Estos problemas amenazan la vida útil del producto y su atractivo sensorial, factores críticos para una bebida de calidad.
¿Qué falla en el proceso de producción? Entrevista con el experto en filtración de Donaldson
¿Qué riesgo corre el productor en esta situación?
Es evidente que este productor de agua mineral se enfrenta a presiones internas para sacar su nuevo producto al mercado. Es probable que el equipo de la marca haya invertido importantes recursos en planes promocionales y que la alta dirección tenga grandes expectativas en el éxito de esta nueva línea de productos.
Sin embargo, el riesgo más acuciante e inmediato es la contaminación del producto por deterioro prematuro, un problema muy grave. Lo más probable es que esto ocurra porque la empresa utiliza ingredientes aromatizantes totalmente naturales que no están estabilizados artificialmente. Para ello, tendrán que adaptar su entorno de producción a estos nuevos ingredientes más sensibles.
¿Cuál es la causa del deterioro?
Es probable que los compuestos aromatizantes se almacenen en tanques y se utilicen durante varias semanas. Sin una ventilación estéril de los tanques, los contaminantes transportados por el aire pueden entrar en ellos, comprometiendo la integridad de los ingredientes.
¿Qué ajustes deben hacerse en el entorno de producción?
Es esencial implantar una filtración estéril de las ventilaciones. A medida que cambian los niveles de líquido, los tanques deben permitir la entrada de aire filtrado para eliminar el polvo, los microorganismos y las partículas. De este modo se protegen los ingredientes sensibles y se facilita el cumplimiento del sistema APPCC.
¿Qué solución de filtración recomienda Donaldson?
- Utilice filtros Donaldson SRF V en los sistemas de ventilación de tanques.
- El elemento filtrante estéril LifeTec™ P-SRF V ofrece una filtración de alto rendimiento para aire comprimido, gases técnicos y venteo de tanques.
- Su construcción en acero inoxidable y sus medios avanzados garantizan la durabilidad y esterilidad en aplicaciones de bebidas exigentes.
¿Cómo puede evitarse este problema en futuros lanzamientos de productos?
- Implantar una ventilación adecuada de los tanques en todas las unidades de almacenamiento.
- Adaptar los sistemas de filtración a las normas FDA, ISO y HACCP.
- Apoye al equipo de Control de Calidad con soluciones de filtración validadas que protejan los Puntos Críticos de Control (PCC).
Donaldson: Su socio en filtración de bebidas
Al dar prioridad a la integridad del sistema de filtración , los fabricantes de bebidas pueden lanzar con confianza nuevos productos con ingredientes naturales, sin comprometer la vida útil ni la calidad sensorial. La experiencia en filtración de Donaldson ayuda a los fabricantes a mantener la conformidad, la eficacia y la competitividad.
