Отрасль: Винодельня

Проблема: Без тщательного процесса двойной фильтрации ряд бактерий может негативно повлиять на качество, вкус, характер и аромат вина в бутылках.

Решение: Фильтрующие элементы Donaldson LifeTec™ имеют на 20% больше среды, чем сопоставимые фильтры, и имеют прочную треугольную конструкцию, чтобы выдерживать скручивание и оставаться нетронутыми при высоких скоростях потока.

Винодельням рекомендуется использовать двухэтапный процесс

В искусстве виноделия важно не только то, что находится в бутылке. Это то, чего нет. Консультанты по виноделию говорят, что неправильные микроорганизмы могут быть катастрофическими, если они прокрадутся в окончательный розлив. Например, ацетобактер превращает вино в уксус, и любые остаточные дрожжи, которые остаются после брожения, могут вызвать повторное брожение в винах с остаточным сахаром, вызывая непреднамеренное карбонизацию.

«Если объем вина содержит остаточный сахар - и вы не очень стараетесь удалить все бактерии и, что более важно, дрожжевые клетки - вино может повторно бродить в бутылке», - говорит Дрю Хортон, специалист по энологии в Университете Миннесоты и консультант винодельческих предприятий по всему Верхнему Среднему Западу. «Это катастрофа, потому что это приводит к тому, что вино становится пузырьковым или мутным, или пробка толкается вверх, или в худшем случае бутылки начинают взрываться в магазине бутылок».

Хортон настоятельно рекомендует виноделам изучить правильные методы фильтрации. Если вино не содержит остаточного сахара и винодельня абсолютно стерильна, он выступает за процесс двойной фильтрации. Винодельни, которые не проводят эту практику, говорит он, очень редки.

«Если на этикетке вина написано, что оно нефильтрованное, винодельня гарантирует, что они используют лучшие чистые фрукты, их стандарты обработки чрезвычайно высоки, в вине нет остаточного сахара, и большая часть яблочной кислоты была преобразована в молочную кислоту», - говорит Хортон. «Тогда винодел может выбрать бутилирование вина без фильтрации».

Созданные винодельни являются ветеранами в области фильтрации. Но в регионах, где отрасль моложе, кривая обучения для мелких операторов с меньшим опытом может быть крутой. Хортон говорит, что многие виноделы используют только «номинальную» фильтрацию и не знают о необходимости второго «абсолютного» шага.

«Если вино не готовится и не фильтруется должным образом, когда оно попадает в бутылку, - говорит он, - существует ряд бактерий, которые могут негативно повлиять на качество, вкус, характер, аромат вина в бутылках».

Сухие или не сухие белые сорта большинства уважаемых виноделен имеют менее двух процентов остаточного сахара - многие из них имеют менее одного процента, согласно отраслевому определению «сухого». Напротив, вина с остаточным сахаром от трех до пяти процентов распространены во многих северных штатах с большим сельским населением, где люди, как правило, предпочитают более сладкие вина и где виноделам необходимо компенсировать высокую кислотность в короткосезонном винограде. 

Остаточный сахар является очень важным компонентом смеси, но любые дрожжи, которые задерживаются после выполнения своей работы, будут иметь шанс взаимодействовать с продуктом даже через шесть или девять месяцев после розлива в бутылки.

Вот почему винодельни должны быть приверженцами фильтрации. Периодически в течение года производства - после того, как вино было выдержано в дубе и стабилизировано в холодном состоянии - многие виноделы практикуют двухэтапный метод, который рекомендует Хортон. Во-первых, они периодически фильтруют вино через фильтр номинальной «глубины», чтобы удалить от 95 до 98 процентов всех дрожжей и других целевых организмов, размер которых составляет от 0,6 до 0,8 микрон. Затем, если они добавляют балансирующий сахар, они снова фильтруют вино через окончательный абсолютный «мембранный» фильтр. Его поры также составляют 0,45 микрон, но его тонкая мембрана PES (полиэфирсульфон) захватывает последние два-пять процентов любого оставшегося загрязняющего вещества, которое может пропустить номинальный фильтрующий лист.

На протяжении многих лет в Европе в виноделии используются мембранные фильтры производства компании Donaldson со штаб-квартирой в Миннесоте. Теперь новый фильтр LifeTec Absolute Filter от компании-фильтратора обслуживает этот рынок, а также начинает проникать на рынок виноделия США. Фильтрующие элементы LifeTec имеют на 20 процентов больше среды, чем сопоставимые фильтры, имеют прочную треугольную конструкцию, чтобы выдерживать скручивание и оставаться нетронутыми при высоких скоростях потока. Дональдсон разработал технологию в сотрудничестве с некоторыми из крупнейших компаний по производству напитков в мире с бытовыми торговыми марками.

«Целевые организмы всегда разные, в зависимости от применения», - говорит Колтер Маркс, ведущий инженер по технологической фильтрации в Donaldson. 

«В пиве важно не столько убедиться, что дрожжи исчезли, сколько убедиться, что организмы, вызывающие порчу, не прижились. У вас есть этот действительно сладкий раствор, который может быть хорошим источником пищи для множества различных организмов, и очень важно исключить любой загрязняющий организм и разрешить только желаемый ».

Фильтр LifeTec предназначен для удаления микроорганизмов за один этап фильтрации. Но предварительная фильтрация, по словам Хортона, заключается в экономии затрат.

«При номинальной фильтрации можно использовать от 12 до 80 фильтрующих листов, в зависимости от объема вина и скорости потока, и они стоят $ 1 или $ 2», - говорит он. «Принимая во внимание, что абсолютные картриджи с фильтрами могут стоить $ 300. Если они будут часто подключаться, вы будете тратить много денег. Как и любой инструмент, чем меньше вы его просите, тем дольше он прослужит.

Маркс соглашается с тем, что два шага фильтра лучше, чем один. «Первый фильтр улавливает основную часть загрязняющего вещества и следит за тем, чтобы последний не блокировался так быстро», - говорит он. «Поскольку мембранный фильтр дороже, вы пытаетесь выполнить большую часть работы с первым».

Фильтр LifeTec разработан для экономии затрат с течением времени, говорит Маркс, потому что он многоразового использования, а его прочная конструкция клетки предназначена для выдерживания суровых условий паровой стерилизации. Тем не менее, Horton рекомендует тщательно контролировать все мембранные фильтры на предмет утечек.

«Можно протолкнуть чистое вино через мембранный фильтр, и каким-то образом, будь то количество давления или количество грязи в вине, вы можете сломать мембрану», - говорит Хортон. «Вы обязательно должны протестировать мембранный фильтр до и после его использования. Если вы действительно тщательны, вы отправляете вино в микробиологическую лабораторию, и они либо тарелят вино в чашках Петри ».

После 20 лет работы на винодельнях Хортон говорит, что фильтрация - это не то, что нужно. В то время как тщательная двухступенчатая фильтрация и тестирование звучат как много хлопот, без них можно быстро потратить время и затраты.

«После того, как вы поработали на винодельне, и 200 ящиков вина либо пасмурны, либо перебрасываются, и вам приходится привлекать команду дополнительных людей, чтобы вытащить каждую пробку, сбросить вино обратно в резервуар и рестабилизировать, перефильтровать и перелить их», - вспоминает он: «Как только вы сделаете это один раз, вы клянетесь, что никогда не допустите этого снова».

На винодельнях в северных штатах этим летом дегустаторы вина могут не задумываться о фильтрации, происходящей за кулисами. Но владельцы винодельни знают, что технологические фильтры являются важной частью их успеха, максимально используя плоды северного климата.

Важное примечание 
Многие факторы, не зависящие от Donaldson, могут повлиять на использование и производительность продуктов Donaldson в конкретном приложении, включая условия, при которых используется продукт. Поскольку эти факторы находятся исключительно в пределах знаний и контроля пользователя, важно, чтобы пользователь оценил продукты, чтобы определить, подходит ли продукт для конкретной цели и подходит ли он для применения пользователем. Все продукты, технические характеристики, доступность и данные могут быть изменены без предварительного уведомления и могут варьироваться в зависимости от региона или страны.