Спрос на безлактозные молочные продукты растет среди потребителей, страдающих непереносимостью лактозы, которая относится к числу основных сахаров, содержащихся в молоке и других молочных продуктах. На самом деле, сегмент безлактозных продуктов является самым быстрорастущим на рынке молочной продукции, где безлактозное молоко является безусловным лидером.
По данным Американской гастроэнтерологической ассоциации (AGA), почти 50 миллионов взрослых в США страдают непереносимостью лактозы и ищут альтернативные варианты диеты с заменой широко распространенных традиционных молочных продуктов. Эта группа населения, наряду с теми, кто хочет потреблять меньше сахара и привлекать большее внимание граждан к «здоровому пищеварению», создала субкультуру безлактозных продуктов. Хотя безлактозный рынок все еще считается «молодым», он по-прежнему развивается, и на нем продолжают появляться новые игроки.
Самый широкораспространенный процесс получения безлактозных продуктов называется ультрафильтрацией (УФ), которая позволяет удалить большую часть лактозы и преобразовать всю оставшуюся лактозу путем добавления фермента лактазы. Это происходит путем разделения молочного сахара на составляющие его компоненты — галактозу и глюкозу. Для создания этих специализированных продуктов в строго контролируемых условиях требуется специальный процесс фильтрации. В связи с жестким регулированием пищевой промышленности и производства напитков переработчики сталкиваются с повышенным вниманием надзорных органов.
Чтобы как-то облегчить это давление, ниже объясняются три важных фактора, приводятся примеры ситуаций и советы профессионала, которые следует учитывать при оценке ваших потребностей в фильтрации для переработки безлактозных продуктов.
1. Надежность
Фильтрация является обязательным этапом, который следует учитывать при создании безлактозных продуктов. Прочные, надежные фильтры играют решающую роль в обработке и производстве чистого продукта. Надежные фильтры также обеспечивают работу производственных линий с меньшим временем простоев и должны иметь:
- значение логарифма снижения концентрации микроорганизмов (LRV) не ниже «7»;
- мембранный фильтрующий материал из полиэфирсульфона (PES), обеспечивающий устойчивые характеристики потока;
- материалы, соответствующие требованиям, изложенным в Томе 21 Свода федеральных правил Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США (FDA);
- сертификат соответствия Санитарным нормам 3-A.
Ситуация: на этапе исследований и разработок по созданию нового безлактозного шоколадного молока на вашем предприятии группа контроля качества обнаруживает загрязнение конечного продукта ферментом лактаза. Команда должна быстро проверить, как стерилизуется лактаза перед ее добавлением в шоколадное молоко, и внести коррективы в процесс.
Профессиональный совет 1:
Внедрите процедуры проверки целостности, чтобы убедиться, что процессы фильтрации для ваших линий продуктов, не содержащих лактозу, работают должным образом, а фильтры не оставляют ваш конечный продукт уязвимым для загрязнения.
Профессиональный совет 2:
Перед тестированием нового безлактозного продукта на вашем предприятии изучите текущие фильтры линии, чтобы проверить их пригодность для дозирования ферментов. Ферменты обычно добавляются после процесса пастеризации, поэтому надлежащая система фильтрация является условием для предотвращения порчи продукта.
2. Долговечность
Форма и структура фильтров должны учитываться при их подборе фильтров для процессов фильтрации разных типов. Материал жидкостных фильтров может влиять на их рабочие характеристики и срок службы, а также на качество проходящего через них конечного продукта. Многие процессы, такие как обработка безлактозных продуктов, создают значительную нагрузку на фильтрующие элементы. Переработчики должны следить за тем, что качество и рабочие характеристики фильтров соответствовали текущим требованиям к обработке. При подборе фильтров следует учитывать следующие важные факторы:
- простота установки без риска повреждения самого элемента и фильтрующего материала;
- возможность работы в условиях повышенной сложности;
- способность выдерживать частые циклы стерилизации;
- длительный срок службы благодаря прочной конструкции;
- отсутствие необходимости частых замен для большей экономии средств.
Ситуация: фильтры на вашей линии производства безлактозных продуктов не выдерживают многократных циклов стерилизации и часто требуют замены. Это увеличивает ваши затраты по самым разным статьям: замена деталей, потери рабочего времени и оплата труда, а также простои производства. Вы думаете, а не пора ли начать изучать другие фильтры, способные выдержать больше циклов стерилизации и имеющие больший срок службы.
Совет профессионала:
Подумайте о текущем процессе установки фильтра. Он занимает много времени? Или вы повреждаете какие-либо фильтры во время установки, прилагая силу для их фиксации на месте? Подумайте о форме ваших фильтров и о том, естественны ли движения, необходимые для их закрепления. Если да, то наружный корпус и внутренний фильтрующий материал ваших фильтров должны начать работа с первого же дня установки.
3. Доступность и масштабируемость
Выберите в качестве партнера авторитетного поставщика фильтров, который отвечает потребностям вашего предприятия, может нарастить или сократить объемы поставок и которому вы готовы доверять. Это важные факторы для успешной работы обрабатывающего предприятия. Выбирая поставщика, обратите внимание на следующие ключевые качества:
- Партнер, способный помочь сократить время простоев и предложить достаточный запас продукции
- Партнер, способный расти вместе с вашей организацией и имеющий возможность нарастить объемы поставок, когда внедряется новая или специальная линия, например для выпуска безлактозных продуктов
- Поставщик комплексных решений с глубоким опытом и крепкими навыками обслуживания клиентов
Ситуация: На вашем молочном заводе используется несколько различных марок фильтров, и постоянная замена деталей стала постоянным препятствием, особенно для ваших специализированных линий без лактозы. Вы хотите оптимизировать процесс и купить лучшие в своем классе фильтры у одного поставщика, чтобы запустить надежную и эффективную производственную линию.
Совет профессионала:
При поиске нового поставщика фильтров потратьте время на исследования, ознакомьтесь с обзорами брендов и поговорите с внешними экспертами отрасли для получения информации и советов. Прежде чем официально подтвердить выбор нового поставщика, попросите своих предпочтительных партнеров провести для вас демонстрацию их продукции и узнайте, предлагают ли они пилотную программу.
Компания Donaldson поставляет фильтрующие элемент своей линейки LifeTec™ нескольким ведущим компаниям-производителям молочной продукции. Они обеспечивают надежную и долгосрочную защиту процессов и отличаются высокой пропускной способностью. Фирменная линейка фильтров Donaldson позволила компаниям эффективно осуществлять процессы фильтрации для выпуска безлактозных продуктов, соблюдать требования к безопасности и качеству пищевых продуктов, повысить эффективность и снизить производственные затраты.
