Фильтрация для ферментированных белков на основе растений

Потребительский спрос на более здоровые варианты питания вынуждает производителей разрабатывать инновационные способы оставаться привлекательными для покупателя. Популярность растительных белков и мясных альтернатив растет, и компании быстро создают свои собственные версии этих продуктов питания.

Усиление конкуренции влияет на цепочку поставок ингредиентов, поэтому производители изучают новые рецептуры и разрабатывают новые процессы для разработки аналогичных продуктов. Эти процессы все более усложняются, и эффективное управление системами фильтрации является критически важным этапом при переходе от исследований и разработок к успешному промышленному производству.

Рыночный спрос на ферментированные растительные белки

Размер рынка растительных белков в последние годы вырос многократно: с 42,13 млрд долларов США в 2023 году до 52,08 млрд в 2024 году и, по прогнозам, в 2028 году достигнет 107,28 млрд (1). Использование альтернативных белков — будь то в качестве основных продуктов, например заменителей молочной продукции, или ингредиентов энергетиков — стало мейнстримом в пищевой промышленности и при производстве напитков.

Новые альтернативы белкам

Современные растительные белки вышли далеко за рамки традиционных сочетаний бобов и семян. Рост и доступность потенциальных альтернатив также стимулирует разнообразие вкусов потребителей, поскольку они начинают искать более изысканные профили аромата, текстуры и вкусовые характеристики. Чтобы удовлетворить эти потребности, производители расширяют свои возможности и используют корни сои, стебли грибов, споры грибов и другие растительные источники. Такие новые ингредиенты часто требуют новых производственных процессов и добавления ферментации. Правильная фильтрация играет важную роль в микробиологической обработке этих материалов для достижения желаемых характеристик.

Альтернативы производственному протеину

Один из самых популярных конечных продуктов в сегменте растительного белка — котлета для гамбургера — имеет множество вкусов, текстур и цветов, чтобы привлечь как можно больше потребителей. Несмотря на все свое разнообразие, основная категория по-прежнему основана на двух основных элементах: белковых ингредиентах и структурных ингредиентах, причем разработка и тех, и других требует серьезной технологической фильтрации.

Белковые ингредиенты, такие как споры грибов, проходят через процесс биореакции, который требует использования стерильных фильтрованных газов вместе с питательными веществами для поддержания желаемого роста внутри биореактора. Этот процесс помогает создать уникальные качества продукта с определяющими характеристиками, такими как текстура.

Аналогичным образом, производство ключевых структурных ингредиентов, таких как пищевые крахмалы, также требует строгого технологического контроля для обеспечения максимального качества продукции. Стерильная фильтрация газов и жидкостей часто является частью процесса. Производители используют фильтрацию технологических газов для равномерного распределения или разбрызгивания отфильтрованных газов в процессе ферментации, в том числе во время анаэробной фазы, которая предъявляет еще один набор сложных требований.

Семейство фильтрующих элементов LifeTec™ компании Donaldson разработано для производств, требующих стерильного сжатого воздуха и газов, которые помогают оптимизировать процесс обработки пищевых продуктов и напитков, включая продукты растительного происхождения. В ассортимент также входят варианты для жидкостных применений, включая пиво и вино, безалкогольные напитки и пищевые ингредиенты.

Сотрудничество с поставщиками растительных белков

Несмотря на то, что процессы, связанные с производством растительных белков, становятся все более сложными, они должны соответствовать нормам и стандартам безопасности пищевого производства. Стратегически продуманное решение помогает производителям продуктов питания соответствовать большинству требований, используя фильтрованный воздух и жидкости. Без решения по фильтрации большинство производителей не смогли бы достичь своих производственных целей, оставаясь при этом в рамках нормативных требований. Компания Donaldson вместе со своей дочерней компанией Solaris Biotechnology в настоящее время работает с несколькими инновационными производителями растительных белков. От помощи в разработке первоначального технико-экономического обоснования разработки продукта в лабораторных условиях до создания полномасштабных промышленных систем, вместе мы предлагаем интуитивные, масштабируемые решения по фильтрации для производителей продуктов питания на растительной основе.

1: The Business Research Company (n.d.). Plant-Based Protein Global Market Report (Отчет о мировом рынке растительных белков). Источник: https://www.thebusinessresearchcompany.com/report/plant-based-protein-global-market-report