За последние несколько лет рынок хард-зельцеров значительно вырос. Подстегиваемые ростом потребительского спроса на напитки с меньшим количеством калорий и различным содержанием алкоголя, пивовары по всему миру продолжают расширять предлагаемые ими ассортименты продуктов, включающие и популярный напиток. Небольшие крафтовые и мини-пивоварни также присоединяются к этому буму, выпуская его в рекордных количествах.
В начальный период пандемии розничные продажи зельцеров резко подскочили, а количество посещений ресторанов стремительно упало. С замедлением темпов розничных продаж восстановление объемов ресторанного обслуживания дало еще один импульс распространению зельцеров, поскольку все больше менеджеров баров дополняют свои карты напитков новым «любимчиком» потребителей.
По данным Grand View Research, мировой рынок хард-зельцеров был оценен в 2020 году в 5,6 млрд долларов США и, как ожидается, в период с 2021 по 2028 год будет иметь совокупные темпы годового роста (CAGR) в 31,4 %. Как указывают отраслевые аналитики, категория зельцеров уже здесь и надолго.
Выход на рынок хард-зельцеров
Для крафтовых пивоварен, стремящихся расширить ассортимент своей продукции, установка дополнительной линии по розливу хард-зельцеров может быть относительно безболезненным и недорогим мероприятием. Большую часть оборудования, используемого в процессе пивоварения, можно использовать для выпуска и зельцера, внедрив лишь небольшие модификации и дополнения для настройки и запуска линии.
Если базовые ингредиенты для производства зельцера аналогичны тем, которые используются для пива, то после добавления натуральных или искусственных ароматизаторов по окончании процесса ферментации часто требуется еще один этап для обесцвечивания жидкости и снижения содержания любых нежелательных побочных продуктов, образовавшихся в результате ферментации. Для получения конечного продукта — прозрачного и ароматного газированного напитка – требуется лишь несколько регулировок.
Роль технологической фильтрации
Фильтрация является обязательным этапом на протяжении всего процесса производства и упаковки хард-зельцера. Компания Donaldson уже почти четыре десятилетия является ценным поставщиком самых разных систем фильтрации для пивоваренной промышленности — от используемых при подготовке базовой водной смеси до обеспечивающих очистку продуктов питания и напитков на этапе их упаковки. Передовые решения Donaldson по микрофильтрации можно адаптировать как под нужды крупнейшего производителя с объемом выпуска в миллион баррелей, так и с учетом потребностей небольшой частной пивоварни на соседней улице.
Подтверждение концепции
Стремясь разработать эффективное многоступенчатое решение по фильтрации хард-зельцера, компания Donaldson сотрудничала с крафтовой пивоварней из района Бостона, чтобы отладить их подход и этапы обработки. Выступая в качестве консультанта, компания Donaldson помогла оптимизировать существовавшую у них технологию осветления пива, чтобы наладить пробный выпуск небольших партий зельцера.
Установка фильтров Donaldson для ряда компонентов помогла заполнить некоторые пробелы, существовавшие на территории пивоварни. Выпуск пробных партий прошел успешно, что позволило этой пивоварне развернуть полномасштабное производство без снижения качества конечного продукта.
Кроме того, компания Donaldson реализует пробную программу с одним из ведущих производителей зельцера, чтобы выявить недостающие звенья и потенциальные направления совершенствования его подхода к фильтрации. Эти две компании вместе отслеживали и улучшали процесс фильтрации, который компания Donaldson теперь выводит на более широкий рынок крафтового пивоварения.
Инновации, помогающие в процессе фильтрации хард-зельцера
Разрабатывая продукты и пробные программы для своих клиентов, компания Donaldson помогает производителям на растущих рынках крафтового пива и хард-зельцеров. Проверенные продукты Donaldson для технологической фильтрации предлагают пивоварам доступные и эффективные способы расширения портфелей их продукции и получения новых источников дохода в этом свежем и постоянно растущем сегменте отрасли.
