Поскольку потребители стремятся к здоровым продуктам с чистыми ингредиентами, индустрия продуктов питания и напитков ответила инновациями в продуктах. Ключевой тенденцией в этом инновационном движении стало возрождение ферментации, особенно во взрывоопасных категориях пива и вина за последнее десятилетие.
Ферментация представляет собой метаболический процесс, при котором организм превращает углевод, такой как крахмал или сахар, в спирт или кислоту. На рынке продуктов питания и напитков существует три типа ферментации, в том числе:
- Молочная кислота (йогурт, кимчи)
- Уксусная кислота (уксус, чайный гриб)
- Этанол (вино, пиво)
Крупномасштабные промышленные процессы ферментации для серийно производимых продуктов требуют строгого контроля и передовой системы фильтрации, чтобы помочь менеджерам завода поддерживать контроль качества и поддерживать всю цепочку поставок. Ниже приведен полезный контрольный список:
Соответствие рецепту
Рецепты, которые подвергаются ферментации, используют сжатый воздух для введения кислорода в дрожжевые культуры. Высокофильтрованный процесс, производящий стерильный воздух без масла, влаги и твердых частиц, помогает обеспечить соответствие рецептурных ингредиентов и конечного продукта стандартам безопасности.
Надежная продукция
Высочайшее качество продукции достигается за счет системы переработки. Для ферментированных продуктов использование передовой технологии фильтрации может помочь создать надежный и согласованный вкус, запах, текстуру и общий опыт для потребителей.
Пропускная способность продукта
После того, как процесс ферментации был налажен для различных продуктов, таких как смесь красного вина, следующим шагом является масштабирование объема и скорости производства для удовлетворения спроса клиентов. Использование прочного фильтра с высококачественной средой обеспечит необходимый поток воздуха, удалит влагу и поможет поддерживать более длительное время производства.
Стерилизация
Несмотря на тщательные процедуры очистки, бактерии могут расти на фильтрующем материале и достигать последующего продукта или процесса. Эффективным способом защиты от этого риска является стерилизация производственного оборудования паром или другими едкими химическими веществами для борьбы с микроорганизмами.
Стоимость владения
Со временем и в течение нескольких часов использования фильтры забиваются загрязняющими веществами. Средства массовой информации внутри подвергаются огромному стрессу и в конечном итоге начинают отставать. Выбор правильного расположения последовательных последовательных фильтров оптимизирует поток воздуха, обеспечит длительный срок службы конечного стерильного фильтра и приведет к значительной экономии за счет снижения затрат на техническое обслуживание.
Все эти пункты контрольного списка используются в производстве продуктов питания и напитков, включая пивоварение и виноделие, чтобы дать переработчикам уверенность в качестве и последовательности своей продукции. Использование стерильного воздуха необходимо в нескольких точках во время производственных циклов. В дополнение к ферментации стерильный воздух может перекачивать вязкие продукты через трубы, помогать с упаковкой или упаковыванием продуктов, обеспечивать стерильный барьер в резервуарах для хранения продуктов и отбраковывать нестандартные ингредиенты с конвейеров.
С 1972 года Donaldson обслуживает пищевую промышленность и производство напитков по всему миру с помощью качественных продуктов фильтрации. Линейка фильтрующих элементов Lifetec™ обеспечивает надежную, длительную защиту процесса с высокими скоростями потока. Фирменная линейка фильтров Donaldson помогла компаниям безопасно запускать свои процессы ферментации, чтобы соответствовать требованиям безопасности и качества пищевых продуктов, повысить эффективность и снизить производственные затраты.
